万考题-全国中小学题库

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1．有同学发现生产面筋（小麦中的蛋白质）会产生大量的淀粉，这些淀粉可以用来生产葡萄糖、酒精和醋酸。下图是某位同学设计的利用淀粉的流程。结合已有知识回答以下问题：

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生产实践中，常利用法固定化细胞。固定化细胞可以用海藻酸钠，溶解海藻酸钠时，最好采用的方法。

加热溶化后的海藻酸钠需冷却到室温才可以加入菌体的原因是；该操作还需要使用氯化钙溶液，其作用是。

酿制成功的粮食酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，原因是。醋酸发酵的适宜温度相比于酒精发酵，所需温度（填“更高”、“更低”或“相同”）。

醋酸菌与酵母菌相比，在结构上的最主要区别是。

难度：中等题型:常考题来源：江西省上饶中学2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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2．从红豆杉中分离出一株内生真菌，能利用纤维素发酵生产紫杉醇（如下图）。下列有关说法错误的是（）

A: 纤维素可为该菌的生长提供能源

B: 该菌能分泌纤维素酶来分解纤维素

C: 第6天纤维素酶活性最高，最适合收获紫杉醇

D: 第6天后纤维素酶活性逐渐下降，可能与纤维素浓度下降有关

难度：中等题型:常考题来源：北京市西城区2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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3．微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域。下列叙述错误的是（）

A: 根据发酵条件要求，微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵

B: 谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，可用于发酵生产谷氨酸制取味精

C: 当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

D: 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸，可用于制作酸奶和泡菜

难度：中等题型:常考题来源：江西省南昌市二中2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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4．下列说法不正确的是（）

A: 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊

B: 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

C: 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低

D: 人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题

难度：中等题型:常考题来源：江西省南昌市二中2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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5．醪糟是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。醪糟的生产流程如下：糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：

霉菌产生的能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，使醪糟具有甜味；酵母菌使醪糟产生酒味的化学反应式是；乳酸菌是（填“真核”或“原核”）生物，其发酵产物是醪糟酸味的主要来源。

拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是。发酵前期应保证氧气的供应，使大量繁殖；后期应减少空气进入或隔绝空气，有利于。

发酵好的醪糟煮沸后，可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存，密封之前应对瓶口进行灭菌，防止瓶口被污染。

硏究发现，通过控制发酵温度可以调节醪糟口味，原因是温度既影响酶的活性也影响。

难度：中等题型:常考题来源：江西省南昌市二中2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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6．发酵食品是中国传统食品中一个重要类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。下列未经发酵的商品是（）

A: 泡菜

B: 食醋

C: 豆腐

D: 酸奶

难度：中等题型:常考题来源：北京市密云区2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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7．图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述错误的是（）

A: 过程①有氧缺氧条件下都能发生

B: 过程③发生在酵母细胞的线粒体中

C: 过程③和④都需要氧气的参与

D: 过程①一④所需的最适温度基本相同

难度：中等题型:常考题来源：安徽省滁州市民办高中2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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8．老陈醋制作的流程大致是：在高粱、麸皮、谷糠和水中添加酶制剂，将淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经酵母菌酒精发酵后，转化为酒精，酒精经醋酸杆菌发酵后制成老陈醋。回答下列问题：

在将淀粉转化为葡萄糖的过程中需要控制反应的pH，这是因为酶制剂，酶制剂的特性有。

要维持酵母菌长时间的酒精发酵，发酵过程中，必须给发酵液提供微量氧气，原因是。酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，其产生于酵母菌的中。

影响醋酸杆菌发酵的环境因素有。

酵母菌和醋酸杆菌在细胞结构上的本质区别是酵母菌。

难度：中等题型:常考题来源：吉林省德惠市九校2020届高三上学期生物期中考试试卷

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9．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。请根据所学的相关知识回答下列问题：

酿酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现色。酿酒所忌讳的就是酒变酸，酒的酸败是由于。

利用果酒生产果醋时，要提高果醋的产量，在酒精发酵的条件下关键要提供、等条件（一共答出两点条件即可）。

腐乳制作过程中，先要让豆腐长毛，豆腐作为毛霉的，使毛霉大量繁殖。吃腐乳时，外部有一层致密的皮，它是。将长满白毛的豆腐块装瓶并加盐腌制，加盐的操作要求是。

有经验的制作泡菜者发现，采摘的新鲜蔬菜经简单的去除泥土后，无需清水反复洗涤，制作泡菜更易成功，原因可能是。虽未清洗干净，菜料并未腐败变质，原因是。

传统发酵技术实际上是利用了微生物产生的相关酶。在工厂化生产中，需要利用一定的技术对酶或产酶的细胞进行固定，方法包括。如果反应物是大分子，需要采用（固定化酶/固定化细胞）技术，不采用另一种技术的原因是。

难度：中等题型:常考题来源：山西省运城市芮城县2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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10．某工厂的酒精发酵装置如图所示。回答问题：

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图中1是压力表，发酵时造成罐内压力增大的气体是，该气体通过图中（填序号）排出罐体。

2和5连接罐内冷凝水以保持适宜的发酵温度，入水口是。发酵过程中，4（温度计）的读数应在。

工厂化生产酒精需要在培养液中接种优良酵母菌菌种，实验室中培养酵母菌菌种时，常用培养基配方如下：

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该培养基中，葡萄糖的作用是（答出2点即可）。选用琼脂作凝固剂的理由是（答出1点即可）。

对培养基进行灭菌时，拧紧灭菌锅盖固定螺栓的操作要求是。

难度：中等题型:常考题来源：山东省滨州市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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