①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图A）．

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴申匣温处理10min（如图B）．

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）．

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

根据上述实验，请分析并回答下列问题：

（1）在果汁加工过程中可添加果胶酶来提高果汁的 ，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶 和 等．

（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中所利用的微生物有 种细胞器．果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵液前后的 值进一步鉴定．

（3）理想的酒精发酵菌种是具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，可对野生酵母菌进行诱变处理，再通过筛选可以得到所需突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生型培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理．

步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加 和调低PH，加琼脂后灭菌，制成固体平板．在接种前需要检测培养基是否被污染时，可将 的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生．

步骤3：接种：将诱变处理后的菌液进行纯化微生物培养，如图甲、乙是两种接种方法接种后培养的效果图，请分析接种的具体方法．

获得图乙效果的接种方法是 ，该操作方法目的是获得 ．若用图甲接种方法统计活菌的个数，为了保证结果准确，一般选择菌落数在　 的平板进行技术．

步骤4：筛选突变菌（略）

（1）材料用具：

  制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量管、试管夹、质量分数为2%的果胶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸．

（2）实验步骤：

  ①取6支试管，编号1～6，分别加入 ，调节pH至4.8．

  ②向1～6号试管中分别加入 ，然后放入45℃恒温水浴装置中 ．

  ③过滤苹果泥并记录 ．

（3）实验分析：

  ①该实验的自变量是 ，因变量是 ．

  ②酶的活力通常用 来表示，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示．