万考题-全国中小学题库

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1．请回答下列问题：

用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成，使浑浊的果汁变得澄清。为了探究温度对果胶酶活性的影响，通常可用滤出的苹果汁的来判断果胶酶活性的高低。

为了解果胶酶的结构特点，需从细胞中将其提取出来，提取时常用法进行粗分离后再进行提纯，在纯度鉴定时，采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳来鉴定提取得到果胶酶的纯度。电泳时加入SDS的作用是。

下面是制备固定化酵母细胞的步骤，正确的是_________。

①配制CaCl₂溶液 ②配制海藻酸钠溶液 ③海藻酸钠溶液与酵母细胞混合④酵母细胞活化 ⑤固定化酵母细胞

若用固定化酶技术生产高果糖浆，需要使用酶。如果反应物是大分子物质，应采用固定化（酶或细胞）技术。

难度：中等题型:常考题来源：河北省张家口市一中衔接班2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷

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2．柠檬富含维生素C、柠檬酸、烟酸等对人体有益的成分，可制成柠檬汁、柠檬精油等，利于延缓衰老、美白肌肤。回答下列问题：

生产柠檬汁时加入果胶酶可使果汁变得澄清，原因是。

利用酵母菌可产生果胶酶，生产商常用技术来提高产品质量和降低成本。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中，搅拌并放置1小时左右，该过程称为，当海藻酸钠浓度较低时，果汁产量低，原因可能是。

制备柠檬精油可采用法。为了提高出油率，需将柠檬皮干燥去水并用浸泡，制备过程中加入 NaHCO₃和Na₂SO₄的目的是。

难度：中等题型:模拟题来源：四川省绵阳市2020年高三生物高考二模试卷

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3．黑加仑是我国北方主要的浆果之一，黑加仑果加工得到的果汁富含Vc、花青素等，每年有大量的出口，国内还有黑加仑果汁加工的软糖。果渣中的种子经加工提取得到的种籽油有防治动脉硬化、降低血脂等作用，因而有较高的经济价值。相关工艺流程如下图所示。回答下列问题：.

生产黑加仑果汁时，加入的果胶酶包括和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是将果胶分解为，从而使浑浊的果汁变得澄清。

为降低生产成本和提高产品质量，需对果胶酶或产生果胶酶的细胞进行固定化处理。若针对产生果胶酶的细胞而言，应选用（“化学结合法”、“物理吸附法”或“包埋法”）进行固定化处理，不选择其他两组的原因是。

从黑加仑种子中提取种籽油较为简便的方法是。提取种籽油后余下的饼粕还可用于。

黑加仑种籽油的主要成分是γ-亚麻酸，其稳定性极差，容易氧化，故在贮存时可采用等方法减少其氧化。（至少答出两种方法）

难度：中等题型:模拟题来源：广东省广州市育才中学2020届高三生物高考零模试卷（理）

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4．下列有关酶在生产生活中应用的叙述中，错误的是(　　)

A: 果胶酶能分解果肉细胞中的果胶，提高果汁产量

B: 溶菌酶能溶解细菌细胞膜，具有抗菌消炎作用

C: 加酶洗衣粉中的酶是经过酶工程改造的产品

D: 含酶牙膏中的酶可以分解细菌，使牙齿亮洁

难度：中等题型:常考题来源：内蒙古自治区赤峰市二中2020届高三上学期生物第三次月考试卷

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5．某校生物学兴趣小组以杧果为实验材料，探究果胶酶对杧果泥出汁率的影响。请回答以下相关问题。

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果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是。

保持温度、pH在最适值，一定量的果胶酶作用于一定量的杧果泥，杧果汁体积与反应时间的关系如图1所示，在40min后曲线变成水平是因为。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在答题卷的图1中用实线画出杧果汁体积变化的示意曲线。。判断一定条件下果胶酶活性的高低，除利用果汁的体积作为检测指标外，还可以通过比较来判断。

小组同学查找资料得知：适宜条件下完全水解100g杧果泥中的果胶，所需果胶酶浓度少于3U。请在答题卷的图2中画出此条件下杧果汁体积的变化曲线，并且在图中用W点标出生产实践中所用酶的最适浓度。

难度：困难题型:常考题来源：广东省佛山市三校（佛山一中、珠海一中、金山中学)2019-2020学年高二上学期生物期中考试试卷

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6．果粒是将苹果等水果采用一定的方法加工制成的小颗粒，其生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度形状直接影响着最终产品的质量，但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。请回答：

果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的，根据酶的（特性）可知组成果粒细胞壁的另一成分不会被分解。

等条件会影响果胶酶的活性。若以苹果泥为材料，在实验室里可以通过测定等量苹果泥经果胶酶作用相同时间后所滤出的来判断果胶酶在不同条件下的活性。

在果粒制作时按2 mL酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至40～45℃缓慢搅拌处理10～15 min，最后加热到90～92℃再冷却罐装。搅拌处理要在40～45℃温度下进行的原因是；最后加热到90～92℃后再冷却灌装的目的是。

难度：中等题型:常考题来源：四川省泸州市泸县五中2020届高三上学期理综生物开学试卷

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7．关于果胶酶的叙述中错误的是（）

A: 果胶酶可以使植物组织变得松散

B: 可以用浑浊度衡量果胶酶的活性

C: 经果胶酶处理的果汁加乙醇会出现显著浑浊

D: 果胶酶、纤维素酶等配合使用，可促使植物营养物质释放，提高饲料的营养价值

难度：中等题型:常考题来源：浙江省七彩阳光联盟2020届高三上学期生物开学试卷

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8．果胶酶能使浑浊的果汁重新变得澄清；果酒、啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而变浑浊，加入少量的菠萝蛋白酶就可使沉淀消失，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这些可验证（）。

A: 酶的催化作用受环境的影响

B: 酶的化学成分主要是蛋白质

C: 酶的催化作用具有高效性

D: 酶的催化作用具有专一性

难度：中等题型:常考题来源：吉林省公主岭市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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9．下列关于果胶酶的叙述正确的是（）
①果胶酶特指分解果胶的一种酶②果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸③植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶④组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸．

A: ①②

B: ②③

C: ③④

D: ②④

难度：中等题型:常考题来源：黑龙江省鸡东县第二中学2018-2019高二下学期生物5月月考试卷

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10．下列说法不正确的是( )

A: 在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的

B: 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

C: 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低

D: 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题

难度：中等题型:常考题来源：吉林省白城市镇赉高中2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷

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