（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式： ．

（2）腐乳制作的流程是：→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 %左右，酒精含量过高，则 ；酒精含量过低，则 ．

（3）泡菜腌制的过程中，其主要作用的微生物是．若温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成 ．

（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、 和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 ．

（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的  ， 对人体无害；加盐的作用是  ， 避免豆腐块变质．

（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋．某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果．另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是 ．

（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由大量 繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为 ，然后变为醋酸．

（1）在无菌操作下，使用无菌水对泡菜汁进行 ，将不同稀释度的泡菜汁涂布于添加了CaCO₃的乳酸细菌培养基（MRS培养基）平板上．在适宜条件下培养后，挑取有 的菌落，继续在MRS平板上用 法分离，得到单菌落．

（2）取分离到的乳酸菌接入MRS液体培养基中，间隔取样测定pH，目的是筛选出 的乳酸菌．

（3）取上一步筛选出的乳酸菌接入含有NaNO₂的MRS培养基中，培养一段时间后，用 法测定NaNO₂的含量，测定前需要配备 ，此过程的目的是筛选出 的菌株．

（4）乳酸菌细胞结构的最主要特点是 ，其代谢类型为 ．

（2）下列是有关微生物的培养与应用的问题，请分析回答．

图中是利用 法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面．为达到这一目的，操作上应注意 （一点即可）．在此前制备培养基的操作步骤是 ．

（3）进行分离分解纤维素的微生物的实验中，应用刚果红染料，可以通过是否产生 来筛选纤维素分解菌．

（4）一般进行土壤中分解尿素的细菌的分离与计数时需要制备选择培养基，也就是在以尿素为唯一氮源的培养基中加入 ．

（5）应用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为 ．

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是  ．

（2）菜坛为什么要密封？  ． 若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是 

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 ．

（4）加入一些“陈泡菜水”的作用是 ．

（5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是 ．

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5：1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液

D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响．

（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是 ． 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程．该过程发生在乳酸菌的中．

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、 和 等．

（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是： 

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ．

（2）菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？ 

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么 

（4）加入“陈泡菜水”的作用是 ．

（5）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化 ；菜坛内有机物的种类如何变化 ．

（6）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是 ．

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

（7）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有 、 、 、和 等营养，同时还必须满足微生物生长对 、 、 的要求．