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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（    ）

    A: 在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助
    B: 进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
    C: 密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
    D: 进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
    难度： 困难 题型:易错题 来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练
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  • 2． 下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（    ）

    A: 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下
    B: 重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
    C: 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量
    D: 配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练
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  • 3． 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（    ）

    A: 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
    B: 亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
    C: 咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
    D: 亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练
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  • 4． 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈（    ）

    A: 玫瑰红色
    B: 蓝色
    C: 砖红色
    D: 橘红色
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练
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  • 5． 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（    ）

    A: A正确
    B: B正确
    C: C正确
    D: D正确
    难度： 困难 题型:易错题 来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练
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  • 6． 泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。在泡菜的制作过程中，不需要控制的因素是（    ）

    A: 腌制时间
    B: 环境温度
    C: 食盐用量
    D: 泡菜坛容积
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练
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  • 7． 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（    ）

    A: 果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
    B: 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
    C: 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
    D: 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练
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  • 8． 下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（    ）

    A: 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，可多加
    B: 亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
    C: 绿色食品中不会含有亚硝酸盐
    D: 煮得越久，亚硝酸盐的含量越少
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练
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  • 9． 在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述错误的是（    ）

    A: 亚硝酸盐是一种强致癌物质
    B: 亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质
    C: 亚硝酸盐在酸性条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用
    D: 亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练
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  • 10． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（    ）

    A: 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
    B: 醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝
    C: 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌
    D: 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练
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