如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜的原理是 ．

（2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是  ．

（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为 ．

（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因： 

（5）测定亚硝酸盐含量的方法是 ．

（1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量，其方法是  ． 其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成  ， 将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

（2）1995年，美国科学家Mulis因发明了PCR技术而获得了诺贝尔化学奖．PCR和生物体内DNA的复制都必需的条件包括DNA聚合酶、模板DNA、能量、游离脱氧核苷酸和 ；在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是 ．

（3）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是 ；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用 技术实现玫瑰的快速繁殖．

（4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是 ；实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后才能倒掉，这样做是为了 ．

（1）请完善下列实验步骤．

①样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管．

②标准管的制备：用 和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．

③将每个 分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅 的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．

（2）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是 （填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）．

（3）如图表示的是泡菜中 趋势．

（1）制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是  ． 亚硝酸盐在特定的条件下会转变为 ，引起生物致癌．引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的发生 ．

（2）1993年，美国科学家K．B．Mullis因发明了PCR技术而获得了诺贝尔化学奖．PCR技术和生物体内DNA的复制都必需的条件包括 、模板DNA、能量、游离的脱氧核苷酸和引物；在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是 ．

（3）为获得一种能高效降解农药的细菌 （目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是 ；实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后再倒掉，这样做是为了  ．