（1）测定亚硝酸盐含量的操作程序是：①配制溶液；② ；③制备样品处理液；④ ，泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐偶联 色化合物．

（2）固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术，东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用二醛作交联剂（使酶相互连接），海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究，如图1显示的是部分研究结果（注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量）．

①酶的固定化技术的应用最主要的目的是 ．

②从对温度变化多端适应性和应用范围的角度分析，甲图所示结果可以得出的结论是 

③乙图曲线表明浓度为 的海藻酸钠包埋效果最好．

④研究人员固定小麦酯酶不采用海藻酸钠直接包埋，而是同时用戊二醛作交联剂，这是因为 ．

⑤根据介绍，科研人员所采用的固定化技术可用如图2中的 表示．

（3）图3为某同学利用海藻酸钠固定小麦酯酶的实验结果，出现此结果的可能原因不包括 

A．海藻酸钠浓度过高           B．酵母细胞已经死亡

C．注射器中的溶液推进速度过快  D．注射器距离CaCl₂溶液液面太近．

（腌制过程中亚硝酸盐的含量变化mg/kg）

（1）该实验小组是用 的方法大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，配制提取泡菜中亚硝酸盐的提取剂的方法是：50g 和50g 溶解于100mL蒸馏水中，用盐酸调节pH值至 ．

（2）关于亚硝酸盐含量测定的原理描述正确的是 ．

A、重氮化→酸化→显色→比色         B、重氮化→酸化→比色→显色

C、酸化→重氮化→显色→比色         D、酸化→重氮化→比色→显色

（3）进行比色时，加完试剂后要静止15分钟后才能观察样品的颜色并比较，静止15分钟的原因是 

（4）发酵过程中，1、2、3号坛亚硝酸盐的含量都有一个上升和下降的过程，上升的原因是 

（5）1、2、3号坛封坛前亚硝酸盐的含量都是5mg/kg，但发酵过程中上升幅度有差异，造成这种差异的最主要的原因可能是 

（1）测定亚硝酸盐含量的方法是 ，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成  ， 将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

（2）实验中，盐水加热煮沸是为了 ；冷却之后再使用是为了保证 等微生物的生命活动不受影响．

（3）在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是 ．

（4）图中数据表明，泡菜在腌制的第 天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第 天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害．

（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是 ．

（6）为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的3组数据应进行怎样的处理才更合理？ ．

（1）在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于  ．

（2）根据图中数据，可知在腌制过程中的第  天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第  天比较好．

（3）该小组对实验数据的处理方法是否合理？ ， 原因是 

（4）为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？请简要谈一下你的想法 ．

（1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是 ，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

（2）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是 ；玫瑰精油的提取需要大量原料，通常采用植物组织培养技术来实现玫瑰的快速繁殖．

（3）在制备固定化酵母细胞的过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温才能加入已活化的酵母菌，原因是 ．如果在CaCl₂溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明 ．

（4）微生物强化采油（MEOR）是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油黏度的原理，通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术．为筛选和纯化该类微生物，从功能上分，应选用 培养基，常用的接种方法是 和  ．

（1）请完善下列实验步骤．

①标准管的制备：用 和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的 ， 加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管．

③将每个 分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅 的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．

（2）在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化趋势是  先  后 ．

（3）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是 （填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）．