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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 如表是对4种不同生物的细胞进行研究的结果（“√”表示有，“×”表示无），可能是泡菜制作起主要作用的微生物是（   ）

    细胞

    核仁

    叶绿体

    线粒体

    中心体

    核糖体

    A

    ×

    ×

    ×

    ×

    √

    B

    √

    ×

    ×

    √

    √

    C

    √

    ×

    √

    ×

    √

    D

    √

    √

    √

    √

    √
    A: A
    B: B
    C: C
    D: D
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 2． 泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（   ）
    A: 乳酸菌
    B: 酵母菌
    C: 亚硝化细菌
    D: 光合细菌
    难度： 简单 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 3． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（   ）
    A: 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
    B: 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
    C: 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧气进行呼吸作用，产生的气体为CO2
    D: 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 4． 下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（   ）
    A: 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
    B: 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
    C: 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中的亚硝酸盐含量
    D: 将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 5． 对泡菜制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（   ）
    A: 制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
    B: 腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰
    C: 腌制后期乳酸菌数量不变
    D: 腌制的全过程乳酸菌的数量不变，活性有异
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 6． 以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（   ）
    A: 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用
    B: 乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并发酵生乳酸
    C: 对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存
    D: 泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 7． 泡菜坛内有时会长一层白膜，这是什么菌在液面繁殖形成的（   ）
    A: 酵母菌
    B: 醋酸菌
    C: 毛霉菌
    D: 乳酸菌
    难度： 简单 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 8． 为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品．下面不是开发新产品所考虑的内容是（   ）
    A: 对泡菜材料进行创新拓展
    B: 对水与盐的比例进行调整
    C: 对香辛料的种类和比例进行调整
    D: 对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整
    难度： 简单 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 9． 在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（   ）
    A: 氢氧化铝乳液
    B: 氢氧化钠溶液
    C: 氯化镉溶液
    D: 氯化钡溶液
    难度： 简单 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 10． 已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等．回答相关问题：
    制作泡菜过程中测定亚硝酸盐含量的方法是，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．
    请根据题干所给实验材料、试剂及用具，完善下列实验步骤：

    ①标准管的制备：用和亚硝酸盐显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．

    ②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管．

    ③将每个分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅最的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．

    画出泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图．．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：用比色法测定亚硝酸盐含量的变化
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