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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 将四份等量接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶制作酸奶，甲烧瓶容量为500mL，乙烧瓶容量为250mL，丙烧瓶容量为150mL，丁烧瓶容量为100mL．密封保存，发酵又快又好的是（   ）
    A: 甲瓶
    B: 乙瓶
    C: 丙瓶
    D: 丁瓶
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 2． 在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是（   ）
    A: 按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
    B: 乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型
    C: 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
    D: 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 3． 下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述，错误的是（   ）
    A: 随着发酵进行，亚硝酸盐含量一直增加
    B: 发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水
    C: 测定亚硝酸盐的方法是比色法
    D: 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比大约为1：4）混匀装瓶
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 4． 下列与生物技术实践有关的说法，正确的是（   ）
    A: 纤维素被CX和C1水解成葡萄糖
    B: 泡菜的制作中清水与盐的比例与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1
    C: 植物组织培养时所用的MS培养基都需要添加植物激素
    D: 花药离体培养获得花粉植株时常选用双核期的花粉
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 5． 制作泡菜时操作不当，可能会产生较多亚硝酸盐，危险健康，下列说法错误的是（   ）
    A: 一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧
    B: 亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用
    C: 检测泡菜中亚硝酸盐含量时，可加入氢氧化铝去除色素等杂质，得到澄清溶液
    D: 亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸溶液发生重氮化反应生成玫瑰红色染料
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 6． 下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（   ）
    A: 盐水入坛前要煮沸、冷却
    B: 放入蒜瓣、生姜等香辛料的作用只是杀灭杂菌
    C: 在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
    D: 泡菜腌制时间长短、温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐含量
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 7． 制作泡菜时，所用的泡菜坛子必须密封，其原因是（   ）
    A: 乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
    B: 防止菜叶萎蔫
    C: 防止水分的蒸发
    D: 防止产生的乳酸挥发
    难度： 简单 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 8． 下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（   ）
    A: 在制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量变化情况是逐渐增加
    B: 在发酵过程中，只有乳酸菌具有发酵作用，香辛料具有增香、除异味的功效
    C: 在发酵过程中，乳酸菌可分解蛋白质和果胶，例泡菜变软
    D: 在发酵过程中，要经常补充水槽中的水，盐水入坛前要煮沸再冷却，以防污染
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 9． 制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于（   ）
    A: 所选蔬菜自身原有的
    B: 人工加入到泡菜水中的
    C: 腌制过程中自生的
    D: 水中的乳酸菌
    难度： 简单 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 10． 制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（   ）
    A: 种内斗争
    B: 寄生
    C: 共生、寄生
    D: 种内斗争、种间竞争
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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