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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题．

    制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是．
    制备泡菜的盐水中，清水与盐的质量比为，盐水煮沸的目的是为了杀灭杂菌，冷却后再使用的目的是为了保证等微生物的生命活动不受影响．泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与有关．
    测定亚硝酸盐含量的方法是．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺偶联成色化合物．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 2． 泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害．某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．

    制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是．乳酸发酵第一阶段的产物是．
    据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者；pH值呈下降趋势，原因是
    实验室一般使用法测定泡菜汁液中的亚硝酸盐的含量．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 3． 中国古代《齐民要术》中有制作酸菜（泡菜）的详细记录．请回答下列有关问题：
    酸菜制作中起主要作用的微生物是．在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比，还需额外在培养基中添加．
    在发酵初期，酸菜坛内会长白膜，与之有关的微生物是，且会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡的来源可能是．
    发酵中期为无氧状态，pH为3.5﹣3.8，此时坛内其它微生物的活动状态是．发酵后期，乳酸菌发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是．
    酸菜制作时，所用盐水需煮沸冷却后再加少量陈酸菜液，其目的是．酸菜制作完成后一般要放置一段时间后再食用，其主要目的是．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 4． 生物技术在社会中被广泛应用，给人们带来了很大的经济效益．请回答下列问题．
    制作泡菜时常用法测定其中的亚硝酸盐含量；该方法的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．
    提取“液体黄金”玫瑰油时，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用技术实现玫瑰的快速繁殖．
    在榨取胡萝卜汁的过程中，为了提高胡萝卜的出汁率并使胡萝卜汁变得澄清，需要加入酶．从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是，原因是．
    欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入制成选择培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 5． 回答下列有关泡菜制作的问题：
    制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是．
    泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程．该

    过程发生在乳酸菌细胞的中．

    泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等．
    从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原

    因是．

    亚硝酸盐的测定原理是：在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 6． 请回答下列有关泡菜制作的问题：
    在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是为了．
    制作泡菜时，所用盐水中，食盐的质量分数为．使用前，盐水需要．为了缩短制作时间，有人还会在盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是．
    泡菜制作过程中，泡菜坛中乳酸菌含量的变化趋势是．
    亚硝酸盐含量受腌制过程中、和等因素的影响．
    欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰红色．为使泡菜汁透明，可加入．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 7． 农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．
    用白酒擦拭泡菜坛的目的是．
    若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有．（答出两项）、水、无机盐等营养，同时还必须满足pH、氧气等具体培养条件的要求．
    菜坛需要密封的原因是．加入“陈泡菜水”的作用是．
    若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 8． 研究发现泡菜制作过程中产生的乳酸菌素也有抑菌作用，回答下列泡菜制作的相关问题．
    与发酵开始时相比，当泡菜质量达到最佳时，泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是．
    泡菜发酵过程会产生多种酸，其中主要是，还有少量的亚硝酸．测定亚硝酸盐含量的方法是，影响泡菜中亚硝酸盐含量的环境因素有．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 9． 关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是（   ）
    A: 清水和盐的比例为 4：1
    B: 发酵时间长短受室内温度影响
    C: 泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的
    D: 发酵过程需向坛中补充水
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作泡菜
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  • 10． 有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（   ）
    A: 发酵过程中要经常补充水槽中的水
    B: 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
    C: 发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
    D: 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
    难度： 简单 题型:常考题 来源：制作泡菜
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