万考题-全国中小学题库

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难度	全部简单中等困难
年份	全部 2022 2021 2020 2019 2018 更早

1．如图所示为制作泡菜的流程，回答下列问题：

在制作泡菜的过程中，所用盐水需煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是。

用白酒擦拭泡菜坛的目的是。向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是。若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是。

在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的和食盐的用量等。

为测定泡菜中亚硝酸盐含量，首先要配制标准显色液、并与样品进行比较。泡菜制作的第3～5天亚硝酸盐含量较高不宜食用，原因是。

难度：中等题型:常考题来源：吉林省长春外国语学校2018届高三上学期生物期末考试试卷

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2．

泡菜是人们喜爱的食品，但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐，危害人们的健康。研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如下图所示。

请回答：

①制作泡菜时如希望发酵快一些，可将蔬菜放在中浸泡1分钟后入坛。发酵坛中还可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和。

②据图分析，下列叙述错误的是（）

A．腌制泡菜的最佳食盐用量约为5%

B．过多的食盐可能会抑制发酵作用

C．腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升

D．食用泡菜最安全的是腌制后3〜9天

③在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，在样品溶液中加入显色剂会生成色产物。绘制标准曲线时，可以亚硝酸钠的质量为横坐标，以为纵坐标。对样品和标准溶液的测定中，要用光程相同的。

为证明青霉素在某种细菌产生抗药性过程中所起的作用是选择而非诱变，有如下实验方案。其中，平板影印指用无菌绒布轻盖在已长好菌落的原培养基上，然后不转动任何角度，“复印”至新的培养基上进行接种。请回答：

Ⅰ.图中扩大培养的过程中应选用培养基。利用分离法可获得A1培养皿上菌落。

Ⅱ.图中②过程培养基的配方如下：

成分	无机盐	蔗糖	葡萄糖	尿素	牛肉膏	水	琼脂	酚红
培养基	+	—	+	+	—	+	+	—

结合图形分析（“能”或“不能”）得出结论：该细菌可利用尿素作为氮源。理由是：。

Ⅲ.B组培养基中还添加了适宜浓度的青霉素，结果如图所示。欲证明青霉素所起的作用是选择，则应选取（A．a1 B．a2 C．b1或b2或b3 D．任意一个菌落）菌落继续培养在空白的A2培养皿中，待长出菌落后影印到含相同浓度青霉素的C培养皿中。

Ⅳ.预测上述A2和C培养皿中菌落的生长情况为（“相同”或“不同”），由此证明青霉素所起的作用是选择。

Ⅴ.下列关于微生物培养的叙述，正确的是（）

A．实验过程中所有器皿和培养基都必须用高压蒸汽灭菌法进行灭菌

B．实验操作过程中必须打开超净台上的紫外灯和过滤风

C．涂布分离法，单菌落更易分开，但操作更复杂

D．采用划线分离时，在每次划线前都需蘸取菌液一次

难度：困难题型:常考题来源：浙江省温州中学2017-2018学年高二上学期生物期中考试试卷

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3．在泡菜的制作过程中，不正确的是（）

A: 按照清水与氯化钠的质量比为4：1的比例配制溶液

B: 按照清水与亚硝酸钠的质量比为4：1的比例配制溶液

C: 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D: 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

难度：中等题型:常考题来源：广西陆川县中学2018届高三上学期生物9月月考试卷

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4．如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答：

制作泡菜离不开的微生物是。

制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是。

制作泡菜时的盐水中清水与盐的质量比约为，盐水需要煮沸并冷却后才可使用，原因是。

泡菜风味形成的关键在于的加入。

泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉，可能的原因是。

发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是。

测定亚硝酸盐的含量的原理是：在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与萘基乙二胺盐酸盐结合形成染料。将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

难度：中等题型:常考题来源：宁夏六盘山高级中学2018届高三上学期生物第一次月考试卷

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5．家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．

密封菜坛的原因是：①；②．

若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是．

加入“陈泡菜水”的作用是．

制作泡菜的过程中，有机物的干重将；菜坛内有机物的种类将．

乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是．

难度：中等题型:常考题来源：四川省遂宁市射洪中学2017-2018学年高三上学期生物开学考试试卷

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6．如图是泡菜制作过程流程图，请回答相关问题：

泡菜制作过程中主要利用的菌种是乳酸菌，该菌的新陈代谢类型是，用于制作泡菜的主要原理可用反应式表示为．

在发酵初期，发酵容器中可能存在酵母菌等杂菌，它们与乳酸菌的关系是．制作过程中需将盐水煮沸后冷却使用，原因是．

若要检测第8天亚硝酸盐的含量，需要用到和N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐，待测样品中的亚硝酸盐与之发生显色反应，再与标准显色液进行比色即可．

若要从泡菜的多种杂菌中分离纯化乳酸菌，需要制备具有作用的培养基，再通过法分离出单菌落．

难度：中等题型:模拟题来源：湖北省华中师范大学新高考联盟2016-2017学年高三下学期生物高考模拟考试试卷

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7．泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史，《诗经》的《小雅•信南山》一篇中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之黄祖”的诗句．其中的菹就是泡菜的古称．请回答有关泡菜制作的下列问题：

泡菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，实验室可采用法进行菌种纯化，为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏．若要长期保存，可将菌液与灭菌的混匀，放在﹣20℃的冰箱中保存一年．

市场上购买的真空包装泡菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由．

有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜形成的原因是．

为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果乳酸菌发酵失败，原因可能是．

测定亚硝酸盐含量时需要在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应，泡菜榨汁获取的溶液会出现玫瑰红色，可加入使泡菜汁透明．

如图是该活动小组记录的两种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数关系图．根据此实验结果，你认为比较适合制作泡菜的食盐浓度为．

难度：中等题型:常考题来源：重庆一中2016-2017学年高三下学期生物期中考试试卷

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8．利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义，请回答下列相关问题：

如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．该过程中起主要作用的微生物的代谢类型是，制作泡菜的生物学原理是（用反应式表示）．制备泡菜的盐水中清水和盐的质量比约为，亚硝酸盐含量的测定方法是．

如图2表示玫瑰精油的提取过程，选择鲜玫瑰花辦的原因是，为确保玫瑰精油的提取，应选择鲜玫瑰花与清水的比值是．图中A过程是，得到油水混合物后再用（仪器）分离油层．

难度：中等题型:模拟题来源：江西省南昌市十所省重点中学2016-2017学年高三下学期生物高考一模考试试卷

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9．下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，不正确的是（ )

A: 制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间

B: 乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持

C: 发酵装置密封是泡菜制作成功的关键

D: 与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量

难度：中等题型:常考题来源：北京海淀实验中学2018届高三上学期生物开学考试试卷

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10．某实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”的实验．表为亚硝酸盐含量测量结果：

亚硝酸盐含量	封坛前	第4天	第8天	第12天	第16天
1号坛	0.15	0.6	0.2	0.1	0.1
2号坛	0.15	0.2	0.1	0.05	0.05
3号坛	0.15	0.7	0.6	0.2	0.2

制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是．

泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为，为什么盐水需煮沸并冷却后才可使用？．

装坛后，泡菜坛的坛沿要注满水，目的是．

泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程．

泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等．

从开始制作泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是．

分析表格中的数据，在食用泡菜最好，理由是．

难度：中等题型:常考题来源：制作泡菜

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