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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 在用乳酸菌制作泡菜中泡菜腐烂，下列原因中不正确的是（    ）
    A: 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
    B: 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
    C: 罐口封闭缺氧，抑制了其他好氧菌的生长和繁殖
    D: 罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省孝感市2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷（B）
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  • 2． 下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（ ）
    A: 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
    B: 发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水
    C: 在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀
    D: 随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省孝感市2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷（B）
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  • 3． 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是(      )。
    A: 先减少后增加
    B: 先增加后减少
    C: 逐渐增加
    D: 逐渐减少
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省孝感市2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷（B）
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  • 4． 对泡菜制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（  ）
    A: 制作泡菜初期并无乳酸细菌的存在
    B: 腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰
    C: 腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
    D: 腌制的全过程乳酸菌含量不变，活性有异
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省十堰市普通高中教研协作体2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 5． 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（    ）
    A: 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
    B: 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
    C: 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
    D: 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
    难度： 中等 题型:常考题 来源：贵州省思南中学2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 6． 泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害,某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到下图。

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    制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是。
    据题图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者，pH下降的原因是。
    该小组同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化乳酸菌时,首先需要用无菌水对泡菜滤液进行,目的是。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用，除了中和产生的乳酸外还能。分离纯化时应挑选出（选填“具有透明圈”或“没有透明圈”）的菌落作为候选菌。
    乳酸菌在-20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：贵州省思南中学2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 7． 食用泡菜是四川人的饮食习惯，几乎家家都备有泡菜坛子自制泡菜。请回答下列问题：
    制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是；在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了。
    泡菜腌制过程中若泡菜坛有沙眼，常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是。
    泡菜美味但却不宜多吃，因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成。
    某同学欲用新鲜的泡菜液分离纯化乳酸菌，应首先用无菌水对泡菜液进行梯度稀释，进行梯度稀释的原因是。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广西壮族自治区南宁市第三中学2018-2019学年高二下学期生物第一次月考试卷
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  • 8． 下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（   ）
    A: 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
    B: 发酵初期，泡菜坛口要先敞开一段时间，利于乳酸菌大量繁殖，后期盖好坛盖，并注满水
    C: 亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用
    D: 温度过高、盐用量过低、发酵时间过长，会导致亚硝酸盐含量不断增加
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省佛山市一中2018-2019学年高二下学期生物第一次月考试卷
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  • 9． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（    ）
    A: 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
    B: 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
    C: 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
    D: 乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省佛山市一中2018-2019学年高二下学期生物第一次月考试卷
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  • 10． 下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，正确的是（   ）
    A: 泡菜制作过程中测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
    B: 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
    C: 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去杂质，澄清溶液
    D: 泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量，温度和食盐的用量不影响
    难度： 中等 题型:常考题 来源：山西省临汾一中、忻州一中2018-2019学年高二下学期生物3月联考试卷
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