万考题-全国中小学题库

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1．在泡菜制作过程中，影响亚硝酸盐含量的主要因素有（）

①腌制温度

②空气湿度

③食盐用量

④腌制时间

⑤原料的形状

A: ①③④

B: ①②③

C: ②③⑤

D: ①③⑤

难度：简单题型:常考题来源：广东省佛山市三校（佛山一中、珠海一中、金山中学)2019-2020学年高二上学期生物期中考试试卷

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2．乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类革兰氏阳性细菌的总称，经革兰氏染色后呈紫色。分离乳酸菌常用MRS固体培养基：蛋白胨5g、牛肉膏5g、酵母提取物2.5g、柠檬酸二铵1g、水500mL、乙酸钠2.5g、K₂HPO₄1g、MNSO₄·4H₂O 0.125g、琼脂12.5g、MgSO₄·H₂O 0.29g、CaCO₃ 5g、葡萄糖10g。请回答：

MRS培养基中琼脂的作用是。MRS培养基需要用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌时设置的压力和时间分别为、。灭菌后制作平板用于实验，对平板进行无菌检测的方法是。使用涂布法分离乳酸菌，培养后发现平板上形成的单菌落周围会产生CaCO3溶解圈，溶解圈大小能够反映。

若用革兰氏染色法对大肠杆菌进行染色，结果(填“是”或“否”)呈紫色。

用乳酸菌制作酸乳时，可对乳酸菌进行固定化处理，方法为：称取适量海藻酸钠配成水溶液，加入乳酸菌并搅拌均匀，以一定速度滴入CaCl₂溶液中形成凝胶，使其凝固成珠状。上述采用的固定方法是，凝珠捞出后要用无菌水冲洗，目的是洗。

乳酸菌可用于泡菜制作。在对泡菜作亚硝酸盐定量检测时，若样液测定时的比色杯光程小于制作标准曲线时的比色杯光程，则测得的样液中亚硝酸盐含量(填“偏大”“偏小”或“不影响”)；若泡菜样液测得的OD值过大，超出标准曲线，则最适宜的做法是。

难度：中等题型:常考题来源：浙江省名校新高考研究联盟(z20联盟)2020届高三上学期生物第一次联考试卷

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3．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（）

A: 乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO₂；气体为CO₂

B: 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO₂；气体为CO₂

C: 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气

D: 乳酸菌在发酵过程中产生热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

难度：中等题型:常考题来源：吉林省五地六市联盟2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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4．下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，正确的是（）

A: 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

B: 测定亚硝酸盐含量采用的是比色法，操作中加提取剂的作用是为了中和乳酸

C: 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D: 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

难度：中等题型:常考题来源：四川省攀枝花市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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5．回答下列有关泡菜制作并检测亚硝酸盐含量的有关问题。

泡菜的制作离不开菌，其代谢类型是，因此制作过程中(填“需要”或“不需要”)对泡菜坛进行密封处理。有时还需要加入一些“陈泡菜水”，目的是。

在泡菜腌制过程中，有机物的干重将,种类将，其亚硝酸盐含量的变化规律是。

检测亚硝酸盐含量时，对氨基苯磺酸溶解于中，与亚硝酸盐发生反应后，与结合形成色染料。

下图是制备的亚硝酸钠标准显色液，其中①号管中不含亚硝酸盐，作为对照。

将制备的无色透明的泡菜样品处理液显色反应后，与上述已知浓度的标准显色液进行目测比较，找出与标准液最的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，可以出泡菜中亚硝酸盐的含量。

难度：中等题型:常考题来源：河南省郑州市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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6．泡菜是人们广泛喜爱的一种菜肴，但在制作过程中，会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺后具有致癌作用。请回答下列与泡菜制作有关的问题：

制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人会加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。

泡菜风味的形成关键在于的加入。泡菜制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，可能的原因有。（写出两条）

膳食中的亚硝酸盐一般（填“会”与“不会”）危害人体健康，其含量测定时，需将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测比较，估算出亚硝酸盐含量。

若从泡菜液中分离纯化乳酸菌，所用固体培养基因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而使培养基在分离纯化过程中会形成。若要长期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的，且要放置在℃的冷冻箱中。

难度：中等题型:常考题来源：辽宁省沈阳市铁路实验中学2020届高三上学期生物开学试卷

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7．下列关于泡菜制作过程中亚硝酸盐测定的说法正确的是（）

A: 泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量先升高后降低

B: 泡菜中乳酸菌的繁殖，使得亚硝酸盐含量骤增

C: 泡菜腌制过程中的食盐用量应尽量少，以减少产亚硝酸盐菌的繁殖

D: 比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，亚硝酸盐含量与OD值负相关

难度：中等题型:常考题来源：浙江省七彩阳光联盟2020届高三上学期生物开学试卷

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8．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的是（）

A: 样品处理

B: 标准显色液的制备

C: 比色

D: 泡菜的选择

难度：简单题型:常考题来源：安徽省铜陵市第一中学2018-2019学年高二上学期生物开学试卷

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9．关于实验“泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定”的叙述，正确的是（）

A: 醋杆菌可用于泡菜的制作

B: 亚硝酸盐标准曲线以光密度值为纵坐标

C: 制作泡菜时每隔12小时打开泡菜坛盖通气

D: 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应产生紫红色产物

难度：简单题型:常考题来源：浙江省衢州市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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10．下列关于泡菜和亚硝酸盐的叙述，正确的是（）

A: 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色染料

B: 绿色食品中不会含有亚硝酸盐

C: 盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却，防止微生物污染

D: 亚硝酸盐是强致癌物质，不能用于食品生产

难度：中等题型:常考题来源：吉林省公主岭市2018-2019学年高二下学期生物期末考试试卷

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