首页
激活码
充值中心
登录
当前位置： 章节挑题
教材版本
年级

请展开查看知识点列表

>
<
部编版： 必修1《分子与细胞》
题型
难度
年份
  • 1． 泡菜制作中乳酸菌对其品质起着决定性的作用，而其他杂菌（如肠杆菌等）会破坏泡菜的品质，产生的毒素和亚硝酸盐等会危害人体的健康。在发酵过程中可添加食盐、姜片、大蒜等辅料，并增大乳酸菌的含量。发酵容器采用洁净的 500mL三角瓶，用医用纱布包裹药棉做成塞子，加入用无菌水洗干净的140g切好的白菜和煮沸后冷却的质量浓度为9.33g/L的盐水，做5组平行实验，再分别加入质量浓度为18.67g/L、28.00 g/L、37.33 g/L的食盐水和蒜水质量比为23.33 g/L、37.33 g/L的大蒜；5组实验各加入300mL的无菌水，塞上棉塞（以上操作在无菌的超净台上进行），放入干燥器中用真空泵抽气，在20℃恒温箱中厌氧发酵。每天定时抽样检测发酵蔬菜中的亚硝酸盐含量、杂菌总数、乳酸菌数、pH值和肠杆菌数。
    亚硝酸盐、杂菌总数的测定

    ①在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料，然后比色后估算亚硝酸盐含量（图1）。

    ②定期抽样用 法进行接种，并置于37℃培养箱中有氧培养 48 h 后计数（图2）。根据图1与图2的检测结果，描述加盐与加蒜对发酵过程影响的不同：。

    乳酸菌计数、pH、肠杆菌数测定

    ①结合图1、2、3 分析，亚硝酸盐主要是由产生的；

    ②据图3、4、5 分析，肠杆菌数量变化的原因是。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：山东省新高考质量测评联盟2021届高三生物联考试卷（4月）
    解析 收藏 试题篮
  • 2． 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。

    选用新鲜蔬菜制作泡菜，原因是．
    为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水应。再使用。
    测定亚硝酸盐含量的方法是，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与．发生重氮化反应后，与．结合形成玫瑰红色染料。
    同样的材料和腌制条件，不同泡菜坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是不同。
    在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供环境。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：贵州省毕节市2021届高三理综生物第二次诊断性试卷（4月）
    解析 收藏 试题篮
  • 3． 制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是(　　)
    A: 防止水分蒸发
    B: 防止菜叶萎蔫
    C: 防止产生的乳酸挥发
    D: 乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
    难度： 简单 题型:常考题 来源：辽宁省营口市大石桥市三中2020-2021学年高二下学期期初考试生物试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 4． 中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐名要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法错误的是（   ）
    A: 酸菜制作过程中，主要起作用的微生物是乳酸菌
    B: 真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋”
    C: 腌制过程中，坛中水分会因蔬菜细胞渗透失水而增多
    D: 酸菜的腌制时间越长，口感越好，营养价值越高
    难度： 简单 题型:常考题 来源：辽宁省营口市大石桥市三中2020-2021学年高二下学期期初考试生物试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 5． 下列关于微生物培养和利用的叙述错误的是（   ）
    A: 利用稀释涂布平板法既能分离微生物也能对微生物进行计数
    B: 接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落
    C: 用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加
    D: 以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌
    难度： 中等 题型:常考题 来源：黑龙江省大庆市大庆实验中学2020-2021学年高二下学期开学考试生物试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 6． 下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是(    )
    A: 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
    B: 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
    C: 发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
    D: 发酵过程中要经常补充水槽中的水
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省北京师范大学珠海分校附属外国语学校2020-2021学年高二生物3月月考试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 7． 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是(     )

    A: 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
    B: 发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
    C: 发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机
    D: 测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省北京师范大学珠海分校附属外国语学校2020-2021学年高二生物3月月考试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 8． 回答下列问题：
    制作泡菜所用主要微生物是，其代谢类型是型。在 条件下，降糖分解为。反应式为：
    常见的乳酸菌有和 ，生产酸奶的是。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省北京师范大学珠海分校附属外国语学校2020-2021学年高二生物3月月考试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 9． 泡菜是生活中一种常见的发酵食品，回答相关问题：
    膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物。
    测定亚硝酸盐含量的原理是：在条件下，亚硝酸盐先与发生反应，然后与结合形成色染料。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：黑龙江省佳木斯市一中2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 10． 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为（  ）
    A: 先增加后减少
    B: 先减少后增加
    C: 逐渐增加
    D: 逐渐减少
    难度： 简单 题型:常考题 来源：黑龙江省佳木斯市一中2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试卷
    解析 收藏 试题篮