万考题-全国中小学题库

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难度	全部简单中等困难
年份	全部 2022 2021 2020 2019 2018 更早

1．下列关于泡菜制作的叙述，正确的是（）

A: 可用体积分数为70%的酒精对泡菜坛进行消毒

B: 加入“陈泡菜水”能提供菌种

C: 发酵过程中干物质的量减少

D: 发酵过程需要保持有氧条件

难度：简单题型:常考题来源：辽宁省辽阳市2020-2021学年高二上学期生物期末考试试卷

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2．用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（　　）

A: 将白萝卜切成小块

B: 向容器中通入无菌空气

C: 添加已经腌制过的泡菜汁

D: 用沸水短时处理白萝卜块

难度：中等题型:真题来源：浙江省2021年普通高校1月招生选考生物测试卷

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3．泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在的危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到下图。

制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是。乳酸菌呼吸作用第一阶段的产物有。

据题图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者;pH呈下降趋势,原因是。

据图分析,第5天后,乳酸菌数量下降的原因是。

难度：中等题型:常考题来源：高中生物人教版（2019）选择性必修三1.1 传统发酵技术的应用同步练习

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4．泡菜是利用一定浓度盐水泡制蔬菜,经发酵制成的食品。其民间制作工艺如图。分析回答下列问题。

制作泡菜的盐水中有时要加入一定量的“陈泡菜液”,目的是。

泡菜制作过程中往往要向泡菜水中加入花椒等香辛料,目的是。

泡菜制作过程中要严格控制亚硝酸盐含量,影响其含量的主要因素有食盐用量、和。

图甲和图乙分别是泡菜发酵过程中优势菌数和主要代谢底物浓度变化曲线。

①由图甲可以看出,泡菜发酵初期各菌种的种间关系主要是,由图乙可以看出发酵过程中微生物主要消耗的营养物质是。

②结合细胞代谢类型及图甲曲线,推测发酵6天后醋酸菌和酵母菌迅速消失的主要原因分别是和。

难度：中等题型:常考题来源：高中生物人教版（2019）选择性必修三1.1 传统发酵技术的应用同步练习

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5．红酸汤是苗族人民的传统食品,它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述正确的是(　　)

选择原料→洗净擦干→装坛→密封发酵→成品

A: 红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌

B: 装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量

C: 装坛时不装满的原因是促进微生物繁殖

D: 红酸汤的制作中发酵时间越长,口味越纯正

难度：中等题型:常考题来源：备考2021年新高考生物二轮复习专题14 微生物的培养及发酵技术

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6．泡菜的制作容易受环境条件的影响,温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,均会造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。某研究小组以“测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”为课题开展了如下研究。请分析回答下列问题。

①取3个泡菜坛,分别编号A、B、C。

②向3个泡菜坛内分别加入调味料和0.6 kg洗净的新鲜大白菜。

③向A、B、C三个泡菜坛内分别加入2 L浓度依次为10%、20%、30%的食盐水。

④密封后置于相同的环境中发酵。

⑤测定亚硝酸盐的含量。在封坛前进行第一次测定,以后定期测定,并将测定的数据绘制成曲线图如图。

若腌制一段时间后,泡菜的口味是酸而不咸,略带臭味,则最可能是图中曲线测定的结果。理由是。

某同学欲用新鲜的泡菜滤液分离纯化乳酸菌,需要对泡菜滤液进行系列梯度稀释。在系列梯度稀释操作中应该注意的方面是(至少答两个不同的方面)。

难度：中等题型:常考题来源：备考2021年新高考生物二轮复习专题14 微生物的培养及发酵技术

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7．我国国标GBT20712-2006规定，火腿肠中亚硝酸盐最高允许为30mg/kg，取市售火腿10g，经适当处理后并定容至500mL，取10mL样品溶液，用光程为1cm的比色杯在波长为550nm处，测定光密度值，测得样品的光密度值为0.24（如图所示）。下列说法错误的是（）

A: 制作标准曲线时，需要配制一系列不同浓度的亚硝酸钠溶液

B: 测得图中样品中亚硝酸盐含量为10mg/kg，符合国家质量标准

C: 测定火腿中亚硝酸盐前，需要发生重氮化反应，产生对氨基苯磺酸

D: 试验中产生的白色沉淀为氢氧化铝，主要作用是吸附杂质，使待测液更加清澈

难度：中等题型:常考题来源：浙江省“七彩阳光”新高考研究联盟2020-2021学年高三上学期生物期中联考试卷

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8．家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（）

A: 用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B: 加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种

C: 制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少

D: 若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程

难度：中等题型:常考题来源：江西省宜春市上高县二中2021届高三上学期生物第一次月考试卷

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9．下列关于泡菜制作的说法中，正确的是（）

A: 在泡菜制作中，随腌制时间延长，亚硝酸盐含量一直减少

B: 制作泡菜时，为缩短发酵时间，可加入已腌制过的泡菜汁

C: 热水短时处理蔬菜的目的是破坏细胞膜，从而使成品泡菜口感较脆

D: 用光电比色法测定泡菜样品溶液光密度值时，光源最好选用紫红色光

难度：中等题型:常考题来源：浙江省A9协作体2021届高三暑假返校联考生物试卷

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10．在制作泡菜的过程中，下列叙述不正确的是( )

A: 按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水，且盐水要没过全部菜料

B: 要选择密封性良好的泡菜坛

C: 检验乳酸产生不可用品尝法

D: 制作泡菜所用的微生物属于原核生物

难度：中等题型:常考题来源：宁夏回族自治区银川一中2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

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