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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 我国泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史。下列有关泡菜制作的叙述，错误的是（   ）
    A: 条件适宜时，蔬菜进行无氧呼吸将体内的糖分解成乳酸
    B: 腌制泡菜时，冷却好的盐水应没过全部菜料
    C: 腌制泡菜时，可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境
    D: 泡菜坛内有时会长出一层菌膜，这主要是酵母菌形成的
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省无锡市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 2． 我国清代著作《中馈录》中记录了典型的泡菜做法：“泡盐菜法，定要覆水……泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。凡各种蔬菜均宜，尤以可豆、青红椒为美，且可经久。然必须将菜晒干，方可泡人。”下列关于泡菜制作过程的分析错误的是（   ）
    A: “定要覆水坛”是因为这种坛可加水密封，为泡菜发酵创造无氧条件
    B: “泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许”的目的是抑制杂菌生长和调味
    C: 坛盖边缘水槽有气泡冒出，是因为乳酸菌在发酵初期细胞代谢产生了CO2
    D: 在传统发酵过程中，为了缩短泡菜发酵时间，可向坛中加入“陈泡菜水”
    难度： 中等 题型:常考题 来源：山东省2020-2021学年高二下学期生物期末联考试卷
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  • 3． 下图为泡菜制作过程中乳酸、乳酸菌和亚硝酸盐含量的变化曲线。据图分析，下列叙述不合理的是（   ）
    A: 发酵初期，发酵液中的O2抑制部分乳酸菌代谢，乳酸产量少
    B: 发酵中期是食用泡菜的最佳时间
    C: 发酵后期，乳酸含量增加会抑制乳酸菌自身的生长
    D: 泡菜制作时加入少量陈泡菜液能缩短制作时间
    难度： 中等 题型:常考题 来源：浙江省绍兴市诸暨市2020-2021学年高二下学期期末生物试卷
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  • 4． 下列所用方法不能达到相应目的的是（    ）
    A: 用电泳法测定蛋白质相对分子质量
    B: 用干热灭菌法对微生物培养基进行灭菌
    C: 用比色法测定泡菜样品中的亚硝酸盐含量
    D: 用滤膜法检测一定体积自来水中大肠杆菌的数量
    难度： 简单 题型:常考题 来源：四川省成都市蓉城名校联盟2020-2021学年高二下学期生物期末联考试卷
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  • 5． 下列对亚硝酸盐及亚硝酸盐检测的相关叙述错误的是（    ）
    A: 在泡菜的发酵过程中亚硝酸盐含量通常是先增多后减少
    B: 亚硝酸盐对人体不致癌，只有在特定条件下转变成亚硝胺才致癌
    C: 测定亚硝酸盐含量时，要将显色反应后的样品与标准显色液进行目测比较
    D: 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成玫瑰红色染料
    难度： 简单 题型:常考题 来源：四川省成都市蓉城名校联盟2020-2021学年高二下学期生物期末联考试卷
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  • 6． 在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是（　　）
    A: 氢氧化钠溶液
    B: 氢氧化铝溶液
    C: 氧化镉溶液
    D: 氯化钡溶液
    难度： 中等 题型:常考题 来源：四川省自贡市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 7． 下列与制作泡菜及检测亚硝酸盐含量有关的叙述，错误的是（　　）
    A: 亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致突变作用
    B: 泡菜中亚硝酸盐的含量与泡菜腌制的时间呈负相关
    C: 腌制泡菜过程中时间过短容易造成杂菌的大量繁殖
    D: 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康
    难度： 中等 题型:常考题 来源：四川省南充市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 8． 下列关于测定亚硝酸盐含量的操作中，错误的是（   ）
    A: 质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
    B: 制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是中和氢氧化钠
    C: 对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存
    D: 将对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液混均后加入
    难度： 中等 题型:常考题 来源：四川省达州市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 9． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（   ）
    A: 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
    B: 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
    C: 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其进行细胞呼吸产生CO2；气体为CO2
    D: 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
    难度： 中等 题型:常考题 来源：四川省达州市2020-2021学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 10． 泡菜（如四川泡菜）在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，有利于抑制有害菌繁殖的是（   ）
    A: 接入含有菌种的“老汤”
    B: 适量加入糖、酒和调料
    C: 利用无氧环境抵制有害菌
    D: 利用发酵产物抑有害菌
    难度： 中等 题型:常考题 来源：山东省六校2020-2021学年高二下学期生物5月月考试卷
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