万考题-全国中小学题库

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难度	全部简单中等困难
年份	全部 2022 2021 2020 2019 2018 更早

1．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（）

A: 隔绝空气，抑制细菌繁殖

B: 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

C: 阻止尘埃，防止污染

D: 防止污染，利于醋酸菌发酵

难度：简单题型:常考题来源：黑龙江省佳木斯市一中2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试卷

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2．如图是实验小组同学用大白菜和莴苣制作泡菜及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，回答下列问题：

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通常都会选择新鲜的大白菜和莴苣作为制作泡菜的原料，原因是。

盐水配制好后，为避免盐水中的O₂及杂菌对发酵过程产生影响，还需进行的操作是。除盐水的作用外，制作泡菜时防止杂菌污染的操作有（写出2项）。

泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，因此食用前利用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量就很有必要了，第一步需要进行显色反应；第二步为估算泡菜中亚硝酸盐的含量，具体操作是。

难度：中等题型:常考题来源：山西省运城市高中联合体2020-2021学年高二下学期色3月月考试卷

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3．泡菜是许多中国人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。下列有关泡菜发酵的叙述，错误的是（　　）

A: 家庭制泡菜时，乳酸菌主要来自附着在蔬菜表面的野生乳酸菌

B: 乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程，只在其细胞质基质内完成

C: 制泡菜时密封不严使乳酸菌繁殖加快，在泡菜液表面形成白膜

D: 制作泡菜时加入的香辛料不仅能调味，还可以抑制杂菌的繁殖

难度：中等题型:常考题来源：山西省运城市高中联合体2020-2021学年高二下学期色3月月考试卷

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4．某同学制作泡菜时，向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”，并用5%的食盐水进行腌制。在不同的腌制时间测定了泡菜中亚硝酸钠的含量，结果见图。相关说法错误的是（　　）

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A: 加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌

B: 制作泡菜的过程中，有机物的种类将减少

C: 泡菜“咸而酸”的原因是食盐和乳酸所致

D: 从图中结果可知7天后食用泡菜比较合适

难度：中等题型:常考题来源：山西省运城市高中联合体2020-2021学年高二下学期色3月月考试卷

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5．中国酸菜历史悠久，不仅口感好，而且对人体有益。下列说法正确的是（　　）

A: 醋酸菌在酸菜的制作过程中起主要作用

B: 真空包装的酸菜“胀袋”后可放心食用

C: 腌制过程中，酸菜坛中水分会逐渐增多

D: 酸菜腌制的时间越长，营养价值也越高

难度：中等题型:常考题来源：山西省运城市高中联合体2020-2021学年高二下学期色3月月考试卷

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6．制作泡菜时，将原料放入泡菜坛后，正确的处理时（　　）

A: 一直通风，保持温度30~40℃

B: 马上密封，保持温度30~40℃

C: 先通风后密封，保持温度30~40℃

D: 马上密封，保持温度60℃以上

难度：中等题型:常考题来源：山西省运城市高中联合体2020-2021学年高二下学期色3月月考试卷

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7．泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。

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制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是，乳酸菌发酵第一阶段的产物有，该过程发生在乳酸菌细胞的中。

制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是，为了缩短制作时间，有人还在冷觉后的盐水中加入少量“陈泡菜水”，其作用是。

制作泡菜的过程中，有机物的干重将（填“增加”、“减少”或“不变”下同）某坛内有机物的种类将。

难度：中等题型:常考题来源：湖北省2020-2021学年高二下学期生物3月月考试卷

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8．如图为泡菜制作流程图，下列相关叙述错误的是（）

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A: 腌制过程中因为盐水比细胞液浓度高，细胞会失水，产生的水使坛子中溶液量增加

B: 所用的盐水需煮沸冷却以除去水中的氧气并杀灭其他杂菌

C: 泡菜制作中乳酸含量增加，有利于抑制各种微生物的生长和繁殖

D: 乳酸菌在长期储藏过程中进行细胞呼吸，会积累了一定量的CO₂ ，使泡菜坛的水槽中有气泡冒出

难度：中等题型:常考题来源：河南省周口市2020-2021学年高二下学期生物第一次月考试卷

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9．家庭制作泡菜时，一般需要配制泡菜盐水，且在冷却的盐水中可加入少量陈泡菜液。在制作初期，泡菜坛的水槽中有时有气泡冒出。对以上操作及现象的分析，错误的是（）

A: 配制的泡菜盐水中盐与水的质量比为1：4

B: 在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液可缩短泡菜制作时间

C: 制作初期乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛水槽中有气泡冒出

D: 若要分离纯化泡菜滤液中的乳酸菌，可用平板划线法或稀释涂布平板法

难度：中等题型:常考题来源：辽宁省名校联盟2021届高三生物3月联考试卷

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10．泡菜古称殖，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，早在《诗经》中有“中田有庐，疆場有瓜。是剥是菹，献之皇祖”。泡菜制作简单、风味独特但其中含有亚硝酸盐，人体摄入的亚硝酸盐达到一定量时，会引起中毒，严重时会引起死亡。图1是某兴趣小组制作泡菜和测定硝酸盐、亚硝酸盐含量的流程图，图2是实验结果，请回答：

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泡菜在食用前需用比色法进行亚硝酸盐含量检测，为此最好选择色素含量少或不含色素的新鲜蔬菜，理由是

配制的盐水需煮沸，目的是

发酵初期，硝酸盐还原菌将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，与此同时，蔬菜中的某些物质也会将亚硝酸盐还原，总体来看，相同时间内生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐。据此判断图2中曲线表示泡菜发酵液中亚硝酸盐含量的变化；发酵后期，硝酸盐还原菌的活动受到抑制，可能的原因有、等。

进一步研究发现，泡菜制作中添加适量的食醋能降低亚硝酸盐含量的峰值。为了进一步探究食醋浓度对亚硝酸盐含量峰值的影响，请你简要写出实验的主要思路。

难度：中等题型:常考题来源：江苏省无锡市2021届高三下学期生物开学考试试卷

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