Ⅰ.为了缩短发酵时间和提高泡菜品质，腌制前可加入含有乳酸菌和酵母菌的发酵剂。为了研究不同市售发酵剂的性能，需先将发酵剂置于葡萄糖溶液中一段时间，目的是 ，再将上述悬液加入发酵培养基中，每隔一段时间检测溶液的pH值和。

Ⅱ.利用红萝卜制作泡菜时，先将红萝卜和红辣椒、大蒜头等辅料用X射线、紫外线等照射以达到的目的，然后装入热水洗过的泡菜坛，加入无菌食盐水，搅拌均匀后加入发酵剂。随着发酵的进行，因被分解，细胞壁受损，红萝卜的脆度会有所降低。

Ⅲ.红萝卜腌制过程中会产生亚硝酸盐，为测定泡菜中亚硝酸盐含量，取腌制的红萝卜、红辣椒等打成匀浆，过滤洗涤得到滤液，然后加入适量氢氧化铝以除去蛋白质和最终得到无色澄清的样液。样液中加入氯化铵、乙酸及显色液，定容后混合均匀，在条件下静置25min，然后测定光密度值。腌制后期亚硝酸盐含量逐渐下降，原因是在酸性和条件下乳酸菌产生的亚硝酸还原酶将其降解。

 Ⅳ.发酵剂中酵母菌利用糖的能力越强，泡菜的保质期越长，原因是。

Ⅰ.可采用法或者PCR法获得fat-1基因。为了防止酶切产物自身环化，可选择分别切割fat-1基因的两端，再与表达载体连接形成。

Ⅱ.为了得到较多的卵母细胞，需要对母兔进行处理。早期胚胎培养的时候，为了防止细菌污染，可以在培养基中加入适量的 。

Ⅲ.研究人员将早期胚胎移植到发情排卵、但的母兔子宫，成功生下几只转基因兔，其体内不饱和脂肪酸比普通兔子高了三倍，说明fat-1基因在兔子细胞中 。

①标准管的制备：用和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

③将每个分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

腌制时间（d）

①发酵后期亚硝酸盐含量下降，一方面是因为乳酸菌产生的亚硝酸还原酶将亚硝酸盐分解；另一方面是因为和环境抑制了杂菌生长，使亚硝酸盐的产生量降低。

②结合实验结果，提出泡菜腌制和食用的2点合理建议：；。