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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 测定泡菜中亚硝酸盐的含量，制备样品处理液时，要先在泡菜汁中加提取剂，则之后的正确操作过程是（   ）
    A: 加入氢氧化铝乳液，再加入氢氧化钠溶液，然后过滤
    B: 加入氢氧化钠溶液，再加入氢氧化铝乳液，然后过滤
    C: 加入氢氧化钠溶液，过滤后再加入氢氧化铝乳液，再过滤
    D: 加入氢氧化铝乳液，过滤后再加入氢氧化钠溶液，再过滤
    难度： 中等 题型:常考题 来源：河南省郑州市十校2021-2022学年高二下学期期中联考生物试卷
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  • 2． 下列关于泡菜制作的说法，错误的是（   ）
    A: 家庭中制作泡菜选用新鲜的蔬菜，可以减少亚硝酸盐的含量
    B: 泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况
    C: 发酵泡菜所用的微生物是乳酸菌，在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸
    D: 若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多，抑制了乳酸菌的发酵
    难度： 中等 题型:常考题 来源：山西省太原市2021-2022学年高二下学期期中生物试卷
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  • 3． 某研究所最新研究发现，制作泡菜的材料——白菜、.辣椒、大蒜中含有的营养成分能调节人体的抗氧化系统，对减轻新冠病毒的感染症状发挥着积极作用。泡菜中萝卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等营养成分和发酵过程中产生的乳酸菌与人体的抗氧化系统Hrf2相互作用，消除由新冠病毒在体内产生的有害活性酸素。如图是泡菜的制作流程示意图，回答下列问题：

    泡菜的制作离不开乳酸菌，常见的乳酸菌有和。制作泡菜的主要原理可用反应式表示为。
    待盐水煮沸冷却后，注入装好原料的泡菜坛中，同时加入一定量的陈泡菜水。将盐水煮沸的目的是；加入陈泡菜水的作用是。
    制作泡菜时，用水封坛的目的是。在泡菜发酵过程中可观察到泡菜坛盖边沿的水槽中有时会“冒泡”，该气体（填“可能”或“不可能”）是由乳酸菌进行呼吸作用产生的。
    若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是。
    难度： 困难 题型:常考题 来源：广东省深圳市光明区2021-2022学年高二下学期期中考试生物学试卷
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  • 4． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（   ）
    A: 乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO2；气体为CO2
    B: 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
    C: 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
    D: 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省梅州市兴宁市沐彬中学2021-2022学年高二下学期中生物试卷
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  • 5． 在古代新鲜蔬莱不易保存，人们将其制作泡菜，即改变口味又增加了储存时间。《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口厦一盖，浸于水中，…则所泡之菜不坏矣。泡菜之水，用花椒和盐素沸。加烧酒少许。……。坛沿外水须隔日一换。勿令其干。”下列说法不正确的是（   ）
    A: “坛口覆一善，浸于水中”有利于保持坛内的无氧环境
    B: “泡菜之水，用花椒和盐煮”的目的之一是消毒杀菌
    C: 泡菜制作过程需要用到的乳酸菌属于厌氧菌，发酵会产生乳酸
    D: “坛沿外水须隔日一换。勿令其干”以保证坛内适宜湿度
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省汕头市潮阳林百欣中学2021-2022学年高二下学期期中生物试卷
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  • 6． 我国制作泡菜历史悠久，《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛，此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中，……则所泡之菜不得坏矣，泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许……，如有霉花，加烧酒少许，坛沿外水须隔日一换，勿令其干”下列说法正确的是（   ）
    A: 制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高
    B: “坛沿外水须隔日一换，勿令其干”以保证坛内适宜湿度
    C: “霉花”主要由醋酸菌增殖形成，醋酸菌往往来自蔬菜
    D: 加烧酒少许不仅可以调节风味，能抑制杂菌繁殖
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省惠州市博罗县2021-2022学年高二下学期期中考试生物试卷
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  • 7． 中国酸菜的制作历史悠久，不仅口感好，而且对人体有益。下列说法正确的是（　　）
    A: 真空包装的酸菜“胀袋”是因为乳酸菌大量繁殖导致
    B: 腌制过程中，酸菜坛中有机物的含量和种类都会增加
    C: 腌制酸菜配制的盐水入坛前要煮沸，以防止杂菌污染
    D: 酸菜腌制的时间越长，其口味越好，营养价值也越高
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广西南宁市三十六中2021-2022学年高二下学期期中生物试卷
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  • 8． 某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1 月 4 日下午选取 1、2、3 号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜 0.6 kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的 10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如下图。
    测定亚硝酸盐含量的方法是，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
    实验中，盐水加热煮沸是为了；冷却之后再使用是为了保证等微生物的生命活动不受影响。
    在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是。
    图中数据表明，泡菜在腌制的第天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。
    实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是。
    为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的 3 组数据应进行怎样的处理才更合理？ 。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：云南省昆明市十中2021-2022学年高二下学期期中生物试卷
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  • 9． 舌尖上的中国——传统泡菜的制作：新鲜的蔬菜经过清洁、整理后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（   ）
    A: 用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒，加入“陈泡菜水”的目的是增加乳酸菌菌种的量
    B: 制作泡菜时应先加入蔬菜和香辛料，再加入煮沸冷却后的盐水
    C: 制作泡菜过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少，有机物的干重和种类减少
    D: 若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
    难度： 中等 题型:常考题 来源：福建省龙岩市一级校联盟（九校）2021-2022学年高二下学期期中联考生物试卷
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  • 10． 生物培养过程中，要十分重视无菌操作，下列有关叙述正确的有（   ）

    ① 干热灭菌可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢

    ② 家庭制作泡菜过程中产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长

    ③ 加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌

    ④ 涂布平板时所用的涂布器需酒精浸泡后灼烧灭菌

    ⑤ 培养基、锥形瓶都要进行干热灭菌

    ⑥ 家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌

    ⑦ 带菌培养基必须经灭菌后才能倒掉
    A: 一项
    B: 二项
    C: 三项
    D: 四项
    难度： 简单 题型:常考题 来源：江苏省盐城市阜宁中学等四校2021-2022学年高二下学期期中生物试卷
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