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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有（  ）
    A: 无机盐、水、维生素
    B: NaCl、水、蛋白质
    C: 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
    D: 蛋白质、脂肪、NaCl、水
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 2． 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　    )
    A: 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
    B: 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
    C: 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
    D: 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
    难度： 中等 题型:常考题 来源：青海省海东市二中2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 3． 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是(　  　)
    A: 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度
    B: 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
    C: 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
    D: 卤汤中香辛料越多，口味越好
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 4． 腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是(　    )
    A: 适量的盐
    B: 12%左右的酒
    C: 香辛料
    D: 以上全部
    难度： 简单 题型:常考题 来源：
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  • 5． 在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是(　 　)
    A: 淀粉酶、蛋白酶
    B: 淀粉酶、脂肪酶
    C: 蛋白酶、果胶酶
    D: 蛋白酶、脂肪酶
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 6． 豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解
    A: 脂肪
    B: 磷脂
    C: 葡萄糖
    D: 蛋白质
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 7． 如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是    (    )
    A: 毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙
    B: 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
    C: 加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
    D: 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 8． 光电比色法是常用的物质含量检测方法，如可以通过光电比色法测定并计算出泡菜中的亚硝酸盐含量，与国家标准对比分析，确定是否亚硝酸盐超标。下列相关叙述，正确的是（       ）
    A: 测定OD值时，需要往比色杯中加入蒸馏水作空白对照
    B: 测样品液与标准溶液的OD值时选用的光波长必须相同，光程可以不同
    C: 从泡菜中溶解出的亚硝酸盐需要进行显色反应，定容后再测定OD值
    D: 对亚硝酸盐的吸收光谱进行分析，发现550m是亚硝酸盐吸光率最大的光波长
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：浙江省稽阳联谊学校2022届高三4月期中联考生物试卷
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  • 9． 泡菜是我国许多家庭的必备美食，下列有关泡菜的腌制和亚硝酸盐测定的叙述中，错误的是（   ）
    A: 制作泡菜时用热水短时处理可抑制某些微生物产生果胶酶，改善口感
    B: 泡菜发酵中期，乳酸菌会大量繁殖，发酵后期，乳酸菌会受到抑制
    C: 测定泡菜中亚硝酸盐含量时使用的氯化铵缓冲液呈碱性
    D: 测定时须用等比（或等差）浓度梯度的亚硝酸钠标准液制作标准曲线
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：浙江省绍兴市柯桥区2022届高考及选考科目5月适应性考试生物试卷
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  • 10． 测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是（   ）
    A: 制备标准显色液——配制溶液——制备样品处理液——比色
    B: 制备标准显色液——制备样品处理液——配制溶液——比色
    C: 配制溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色
    D: 配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色
    难度： 简单 题型:常考题 来源：河南省郑州市十校2021-2022学年高二下学期期中联考生物试卷
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