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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是（   ）
    A: 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长
    B: 腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物
    C: 勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长
    D: 装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染
    难度： 中等 题型:真题 来源：河北省张家口市一中衔接班2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 2． 下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是
    A: 毛霉为好氧型真菌，因此码放豆腐时要留出一定缝隙
    B: 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分，同时能抑制微生物的生长
    C: 加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
    D: 用胶条密封瓶口时，将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 3． 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(   )
    A: 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
    B: 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
    C: 含水量大于70%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
    D: 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 4． 在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有几项
    ①盐的用量     ②酒的种类和用量       ③发酵时间     ④发酵温度
    ⑤香辛料的种类和用量       ⑥豆腐含水量       ⑦盛豆腐的容器大小
    A: 4项
    B: 5项
    C: 6项
    D: 7项
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 5． 下列关于生物技术实践的叙述，错误的是
    A: 在固定化酵母实验中，溶解海藻酸钠时，最好采用小火或持续加热的方法
    B: 用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差
    C: 利用DNA不溶于冷酒精的性质除去溶于酒精的物质，从而进一步提纯DNA
    D: 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长
    难度： 简单 题型:模拟题 来源：
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  • 6． 腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如下图）。“搓霉”处理的目的是（    ）
    A: 有利于腐乳成形
    B: 促进腐乳块之间粘连起来
    C: 防止腌制过程中杂菌污染
    D: 留出毛霉在腌制中继续生长的空间
    难度： 简单 题型:常考题 来源：
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  • 7． 腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是(    )
    A: 酵母菌
    B: 乳酸菌
    C: 毛霉
    D: 醋酸菌
    难度： 简单 题型:常考题 来源：
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  • 8． 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　)
    A: 含水量为70%左右的豆腐利于制作腐乳
    B: 以毛霉为主的细菌参与了豆腐的发酵
    C: 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
    D: 用来腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 9． 在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是(　　)
    A: 酒的种类和用量
    B: 香辛料的组成和用量
    C: 周围环境中的湿度
    D: 腌制的温度和时间
    难度： 简单 题型:常考题 来源：
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  • 10． 下列微生物参与豆腐发酵的是     （    ）
    ①青霉　②酵母菌　③毛霉　④曲霉　⑤小球菌
    A: ①②④⑤
    B: ①②③④
    C: ①③④⑤
    D: ②③④⑤
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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