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部编版：必修1《分子与细胞》

题型	全部单选题多选题判断题填空题解答题综合题
难度	全部简单中等困难
年份	全部 2022 2021 2020 2019 2018 更早

1．毛霉的代谢类型是（）

A: 自养需氧型

B: 异养需氧型

C: 异养厌氧型

D: 异养兼性厌氧型

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

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2．在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（）

A: DNA的含量毛霉比青霉多

B: DNA的含量青霉比毛霉多

C: 合成的蛋白质毛霉比青霉多

D: 合成的蛋白质青霉比毛霉多

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

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3．图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（）

A: 毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙

B: 加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C: 腐乳的发酵由多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系

D: 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

难度：困难题型:易错题来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

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4．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）

A: 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B: 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C: 加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D: 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

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5．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）

A: 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B: 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C: 用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

D: 其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

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6．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

A: 腐乳制作所需要的适宜温度最高

B: 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C: 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D: 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

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7．下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（）

A: 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定湿度

B: 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C: 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

D: 卤汤中香辛料越多，口味越好

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

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8．腐乳制作过程中，豆腐坯要用食盐腌制，其作用是（    ）
①渗透盐分，析出水分            ②给腐乳以必要的咸味
③防止毛霉继续生长和杂菌的污染   ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

A: ①②④
B: ②③④
C: ①③④
D: ①②③④

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

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