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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下列实验失败的原因中，分析错误的是（　　）
    A: 用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差
    B: 制作腐乳时，料酒加的量较多时易造成豆腐腐败变质
    C: 制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败
    D: DNA粗提取实验中可通过控制NaCl溶液浓度去除提取液中的杂质
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 2． 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（    ）

    ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

    ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

    ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

    ④决定腐乳特殊风味的是卤汤

    ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

    ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
    A: ①②③④
    B: ②③④⑤
    C: ③④⑤⑥
    D: ①④⑤⑥
    难度： 困难 题型:易错题 来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练
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  • 3． 腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：
    在腐乳的制作中，起主要作用的生物是，它与乳酸菌在结构上的主要区别是。

    腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有；。参与这些物质变化的酶有。

    腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是。要控制盐的用量，因为。

    在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量应控制在12%左右的原因是。

    豆腐乳的品种很多，风味各异，其中红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别

    是。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练
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  • 4． 腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（    ）

    A: 豆腐含水量过高，腐乳不易成形
    B: 加盐量过多，腐乳硬度会增大
    C: 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
    D: 酒的用量过多，后期成熟时间延长
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练
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  • 5． 回答下列与微生物发酵、培养以及应用相关的问题：
    苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验。

    严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物， 通常所指的发酵条件不包括         。

    苹果酒在的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是.


    腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于。


    在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加。应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是。


    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练
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  • 6． 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
    现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种状真菌。

    腐乳制作的原理是。

    传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以。


    加盐的作用是和。

    卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右。加酒的作用是和。

    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练
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  • 7． 下列各项中，与腐乳风味无关的是（    ）

    A: 加入的辅料
    B: 豆腐的含水量
    C: 盐的用量
    D: 腐乳瓶空余的体积
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练
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  • 8． 关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（    ）

    A: 毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
    B: 传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
    C: 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
    D: 加盐和加酒可避免豆腐乳变质
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练
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  • 9． 腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是（    ）

    A: 加入12%的料酒
    B: 逐层增加盐的用量
    C: 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰
    D: 用含水量为70%的豆腐制腐乳
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练
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  • 10． 关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（    ）

    A: 多种微生物参与了腐乳发酵
    B: 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵
    C: 发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸
    D: 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
    难度： 困难 题型:易错题 来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练
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