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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（　　）
    A: 前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃
    B: 豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变
    C: 卤汤中的酒量应控制在12%左右
    D: 腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年四川省攀枝花十二中高二下学期调研生物试卷（3月份）
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  • 2． 下列不是制作腐乳时加一定量的酒精的原因是（　　）
    A: 抑制微生物的生长
    B: 脱去腐乳中的水分
    C: 使腐乳具有独特的香味
    D: 保证腐乳成熟
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 3． 腐乳因口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一．下列有关腐乳制备的操作正确的是（　　）
    A: 逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染
    B: 制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂
    C: 毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”，不能食用
    D: 不同颜色的腐乳制备过程有很大不同
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年广西南宁八中高二下学期期末生物试卷
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  • 4． 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（　　）

    ①盐的用量　②酒的种类和用量　③发酵温度　④发酵时间　⑤豆腐含水量　⑥盛豆腐的容器大小．
    A: ①④⑥
    B: ①③⑤⑥
    C: ①②③④⑤
    D: ①②③④
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗奋斗中学高二下学期期中生物试卷
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  • 5． 下列关于毛霉、醋酸菌、病毒、的叙述，不正确的是（　　）
    A: 病毒与前两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA
    B: 醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁
    C: 三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖
    D: 在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 6． 下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（　　）
    A: 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
    B: 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
    C: 卤汤中的酒应控制在12%左右
    D: 腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 7． 豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是（　　）

    ①渗透盐分，析出水分  ②给腐乳必要的咸味  ③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染．
    A: ①②③
    B: ①③ 
    C: ②③
    D: ①②
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 8． 在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是（　　）
    A: 淀粉酶、蛋白酶
    B: 淀粉酶、脂肪酶
    C: 蛋白酶、果胶酶  
    D: 蛋白酶、脂肪酶
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 9． 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（　　）
    A: NaCl、水、蛋白质
    B: 无机盐、水、维生素
    C: 蛋白质、脂肪、NaCl、水
    D: 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 10． 下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（　　）
    A: 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～18℃，并保持一定的湿度
    B: 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
    C: 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
    D: 卤汤中香辛料越多，口味越好
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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