γ﹣氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸．科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础．实验步骤如下：

①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯．

②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d．

③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d．

④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下．

请分析回答：

（1）通常含水量为 左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为 ．

（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是 ．

（3）步骤②中，加盐腌制的正确方法是 ．此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会  而导致测定值减小．

（4）后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是  ，后发酵 d后的白方腐乳出厂销售比较适宜．

（1）在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高．为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验．

实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将  ． 处理④中，100℃加热的目的是 ．

（2）如果处理③与处理④相比，显色较 ，且处理③与处理②相比，显色较 ，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的 分解．最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳．

（3）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可在人体内形成新的氨基酸，新合成的氨基酸属于 （必需/非必需）氨基酸，氨基酸分子结构特点是 

（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是  ．

（2）大量生产乳酸菌一般用 ． （填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制 等培养条件．

（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用 法，所用仪器如接种环常用 法，接种室用 法．

（4）含有抗生素的牛奶 （填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料．

（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是 ．

（1）补充制作红方的实验流程：① →②加盐腌制_③ →④密封腌制．

（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在 ℃，并保持在一定的 .5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的 ．

（3）在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能  ， 避免豆腐块腐败变质．

（4）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由 及各种 配制而成的．此外，红方因加入了 而呈深红色．

（2）PCR技术是DNA循环复制的过程，每次循环可以分为 、、 三步．促成了PCR技术的自动化的Taq细菌1966年被发现于美国黄石国家公园，它为PCR技术提供了 ．

（3）欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入 制成选择培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是 ．

（4）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是  ， 其中对培养皿进行灭菌常用的方法是 ．

（2）欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入 制成选择培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是 ．

（3）Taq细菌1966年被发现于美国黄石国家公园，它的发现促成了PCR技术的自动化，这是因为它为PCR技术提供了 ，这说明在寻找目的菌时要根据它对生存环境的要求去寻找，实验室中微生物的筛选，也应用了同样的原理，即人为提供目的菌生长的条件，实验室培养微生物的培养基一般都含 （至少答出3种）等主要营养物质．

（4）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是 ，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是 ．