豆腐块 长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→B

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和；其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 生长．

（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的 

（4）发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物

（5）腐乳制作后期加入卤汤，卤汤不仅可以防腐，还可以使腐乳具有独特的风味（或香味）．

（2）在微生物计数方法中，若不需要区分死菌和活菌，可利用特定的细菌计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量．若只对活菌计数，常用的活菌计数方法是 法，计数原则一般选择菌落数在30﹣300的平板计数．在微生物的实验室培养中，必须在无菌条件下完成的操作是 （多项选择）

A．配制培养基        B．倒平板        C．接种           D．培养

（3）植物激素在组织培养中具有重要作用，启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素是 ．

（4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用 把挥发性强的芳香油携带出来；橘皮中的芳香油可以使用压榨法，但要用 充分浸泡原料，破坏细胞结构，分解其细胞壁的果胶，防止橘皮压榨时滑脱．如果提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，宜采用 法．