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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，下列哪一项不是腐乳发酵过程中的产物（    ）
    A: 葡萄糖
    B: 甘油
    C: 氨基酸
    D: 小分子肽
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年四川省绵阳市高二下学期期末生物试卷
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  • 2． 关于腐乳的制作过程说法正确的是（    ）
    A: 有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气
    B: 食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用
    C: 含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形
    D: 豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年四川省绵阳市高二下学期期末生物试卷
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  • 3． 下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（   ）
    A: 毛霉是参与腐乳发酵的优势种群
    B: 在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间
    C: 在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性
    D: 制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年四川省巴中市巴州区玉山中学高二下学期期末生物试卷
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  • 4． 市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是（    ）
    A: 发酵时间短
    B: 菌种老化
    C: 豆腐块含水量高
    D: 调味品加入量不足
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年青海省海东地区平安一中高二下学期期中生物试卷
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  • 5． 在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（    ）

    ①花椒   ②大蒜   ③茴香   ④桂皮    ⑤生姜   ⑥红曲红霉素．
    A: ①②③③
    B: ②③④⑤⑥
    C: ①③④⑥
    D: ①②③④⑤
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年青海省海东地区平安一中高二下学期期中生物试卷
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  • 6． 在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的是为了（    ）
    A: 调味
    B: 调pH
    C: 析出豆腐中的水分
    D: 抑制微生物的生长
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年青海省海东地区平安一中高二下学期期中生物试卷
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  • 7． 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是（    ）
    A: 抑制微生物的生长
    B: 使腐乳具有独特香味
    C: 使腐乳中蛋白质变性
    D: 使后熟期安全度过，延长保质期
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗奋斗中学高二下学期期中生物试卷
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  • 8． 吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（    ）
    A: 腐乳外层蛋白质凝固形成
    B: 毛霉等微生物的菌丝繁殖于表面而形成
    C: 人工加配料形成
    D: 细菌繁殖形成
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗奋斗中学高二下学期期中生物试卷
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  • 9． 以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是（    ）
    A: 在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，再将培养皿倒置培养
    B: 培养基中只需碳源、氮源、水、无机盐等营养物质齐全微生物即可正常生长
    C: 将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
    D: 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年黑龙江省大庆四中高二下学期期中生物试卷
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  • 10． 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（    ）

    ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量．
    A: 只有1种
    B: 有5种
    C: 有3种
    D: 有4种
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年黑龙江省大庆四中高二下学期期中生物试卷
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