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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 请分析回答下列生物技术方面的问题：
    腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是．在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有等．
    家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．为了保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境：①选择的泡菜坛要闭封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；③．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是．
    某校生物兴趣小组为调查自来水水质，测定了自来水水样中的细菌含量：培养基灭菌后，将1mL水样稀释1000倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液，经适宜条件下培养后，3个平板上的菌落数分别为51、50和49．据此可得出每升水样中的活菌数为． 要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种作为对照进行实验．
    从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是，原因．
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：2017年四川省成都市龙泉中学高考生物一模试卷
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  • 2． 腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是 (     )

    ①防腐　　

    ②与有机酸结合形成酯    

    ③利于后期发酵　 

    ④满足饮酒需要
    A: ①②③④
    B: ①③④
    C: ②③④
    D: ①②③
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广西桂林市第十八中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 3． 下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是 （　　）
    A: 为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,将笼屉中的温度控制在15℃〜18℃,保持适当的距离
    B: 豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等
    C: 装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
    D: 加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节风味
    难度： 中等 题型:常考题 来源：黑龙江省大庆实验中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 4． 关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（ ）
    A: 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
    B: 腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
    C: 勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
    D: 装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
    难度： 中等 题型:常考题 来源：黑龙江省大庆实验中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 5． 下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分析，请回答有关问题
    在用发酵技术制作食品前，往往要先用配制的培养基培养发酵菌，培养基除提供主要营养物质外，还需要满足微生物对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加，培养霉菌时需将培养基的pH调至。
    腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉→→加卤汤装瓶→。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在左右。
    泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、、等因素。
    测定亚硝酸盐含量的操作过程：配制溶液→制备→制备样品处理液→ 
    难度： 中等 题型:常考题 来源：黑龙江省大庆实验中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 6． 腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其含有的主要营养成分有 （     ）
    A: 无机盐、水、维生素
    B: NaCl、水、蛋白质
    C: 小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
    D: 蛋白质、脂肪、NaCl、水
    难度： 中等 题型:常考题 来源：黑龙江省大庆实验中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 7． 以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别(  )
    A: 青霉
    B: 酵母
    C: 曲霉
    D: 毛霉
    难度： 简单 题型:常考题 来源：黑龙江省大庆实验中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 8． 回答下列关于腐乳制作的问题：
    腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和．
    发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长．
    腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的．
    难度： 中等 题型:真题 来源：2012年海南省高考生物试卷
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  • 9． 下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　）
    A: 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
    B: 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
    C: 发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
    D: 实验室制作的腐乳不易直接食用
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2016-2017学年福建省福州八中高二下学期期中生物试卷（理科）
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  • 10． 下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是（　　）
    A: 制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用
    B: 毛霉生长的最适温度为30℃﹣35℃
    C: 后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关
    D: 封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2016-2017学年福建省福州八中高二下学期期中生物试卷（理科）
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