万考题-全国中小学题库

题型	全部单选题多选题判断题填空题解答题综合题
难度	全部简单中等困难
年份	全部 2022 2021 2020 2019 2018 更早

1．腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（）

A: 豆腐含水量过高，腐乳不易成形

B: 加盐量过多，腐乳硬度会增大

C: 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

D: 酒的用量过少，后期成熟时间延长

难度：简单题型:常考题来源：2016-2017学年四川省成都市九校联考高二下学期期中生物试卷

解析收藏试题篮

2．生物技术实践：

腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品，其味道鲜美，便于保存．请联系生活实际，回答下列问题：

腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败，原因是．

腐乳制作的原理是．

制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是．

腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，若过早食用会影响人体健康，请分析原因．

难度：中等题型:常考题来源：2016-2017学年山西省运城市绛县高二下学期期中生物试卷

解析收藏试题篮

3．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）

A: 无机盐、水、维生素

B: NaCl、水、蛋白质

C: 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

D: 蛋白质、脂肪、NaCl、水

难度：简单题型:常考题来源：2016-2017学年山西省运城市绛县高二下学期期中生物试卷

解析收藏试题篮

4．在日常生活中，人们经常食用豆腐乳．豆腐乳又名腐乳，它是以豆腐为原料，经过发酵加工而成的口味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉的深受人们喜爱的佐餐品．如图是腐乳制作的流程图．请回答下列问题：

在制作腐乳时选择的豆腐含水量要适宜，如果含水量过多，则．

传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自．而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免，保证产品的质量．

在腐乳制作过程中，为了抑制杂菌生长，也使腐乳具有独特的香味，需要在腐乳浸液中加入；为了调节风味，也具有防腐作用，需要在腐乳浸液中加入；为了析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，也抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质，需要在腐乳浸液中加入．

在腐乳制作过程中毛霉生长阶段，温度应控制在大约．

卤汤中的酒含量一般控制在左右，如果含量过高则会．

难度：中等题型:常考题来源：2016-2017学年江苏省宿迁市沭阳县高二下学期期中生物试卷

解析收藏试题篮

5．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）

A: 用盐腌制时，加盐量太少

B: 用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C: 制作卤汤时，料酒加的量较多

D: 装瓶后，没有将瓶口密封

难度：中等题型:常考题来源：2016-2017学年江苏省宿迁市沭阳县高二下学期期中生物试卷

解析收藏试题篮

6．下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是（）

A: 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量

B: 所用豆腐的含水量大约12%

C: 加盐腌制的目的只是调味

D: 发酵时间不影响腐乳的品质

难度：简单题型:常考题来源：2016-2017学年江苏省宿迁市沭阳县高二下学期期中生物试卷

解析收藏试题篮

7．下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　）

A: 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B: 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C: 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D: 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

难度：中等题型:真题来源：2017年高考生物真题试卷（江苏卷）（正式版）

解析收藏试题篮

8．豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品．为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果．回答下列问题：

该实验的自变量是、．

如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是．

如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是．

从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为，脂肪转变为．

难度：中等题型:真题来源：2017年高考理综真题试卷（生物部分）（新课标Ⅱ）

解析收藏试题篮

9．腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴．请回答下列有关问题：

毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物，是由于其体内存在的酶，可将豆腐中的大分子有机物分解为小分子有机物，从而能提高其营养价值和风味．腐乳在制作时可通过等措施（至少两种方法）来抑制微生物生长，防止腐乳腐败变质．

毛霉与泡菜制作所需的微生物新陈代谢的区别是．

以前家庭生产腐乳利用的是大气中的毛霉孢子，现代工厂化生产需要优良的毛霉菌种，因此需要对毛霉进行分离．对毛霉进行分离的培养基中应含有的基本成分除了水、无机盐外，还应有．为了将毛霉从细菌中分离出来，应在培养基中添加．对毛霉的接种常采用法，可根据来判断培养基的微生物是否是我们需要的微生物．

难度：中等题型:常考题来源：全国普通高等学校2016-2017学年高三下学期生物高考模拟考试试卷

解析收藏试题篮

10．豆腐乳是我国民间的一道传统美食，其中又衍生出了许多品种，如臭豆腐之类．请回答下列问题：

在腐乳腌制过程中起主要作用的是，其与细菌相比在结构上的主要特点是．现代科学研究表明，除此之外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如等．

毛霉等多种微生物产生的酶和酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收．

腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免，装瓶时加入的卤汤中的和也有类似的作用．

难度：中等题型:常考题来源：2017年江西省南昌市高考生物三模试卷

解析收藏试题篮