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部编版：必修1《分子与细胞》

题型	全部单选题多选题判断题填空题解答题综合题
难度	全部简单中等困难
年份	全部 2022 2021 2020 2019 2018 更早

1．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（）

A: 腐乳外层蛋白质凝固形成

B: 细菌繁殖形成

C: 人工加配料形成

D: 霉菌菌丝繁殖于表面而形成

难度：简单题型:常考题来源：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

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2．下列关于生物技术实践的叙述，正确的是（）

A: 加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶

B: 直接将酶制剂添加到洗衣粉中制成加酶洗衣粉

C: 血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是使血红蛋白溶于有机溶剂

D: 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长

难度：简单题型:常考题来源：酶在食品制造和洗涤等方面的应用

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3．下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是（）

A: 加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等

B: 常用巴氏消毒法、紫外线杀菌法、高压蒸汽灭菌法为培养基消灭杂菌

C: 利用PCR技术在生物体外快速扩增目的基因是依据DNA双链复制的原理

D: 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长

难度：中等题型:常考题来源：酶在食品制造和洗涤等方面的应用

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4．下列关于各种酶的叙述正确的是（）

A: 毛霉分泌的酶能使豆腐中的蛋白质分解

B: 加酶洗衣粉可以洗涤毛料，丝绸等质地的衣服

C: 纤维素酶能分解刚果红，产生透明圈

D: 果胶酶能分解细菌的细胞壁

难度：简单题型:常考题来源：酶在食品制造和洗涤等方面的应用

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5．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请回答：

腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种到豆腐上，这样做的目的是．从微生物培养的角度看，豆腐应该属于．

果醋的制作主要是利用在氧气供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用生成醋酸．

制作泡菜的原理是．

胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取剂应该具有（高或低）的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现，则说明胡萝卜素提取成功．

难度：中等题型:模拟题来源：黑龙江省哈尔滨六中2016-2017学年高三下学期生物高考四模考试试卷

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6．传统生物技术与我们的现代生活依旧非常贴近，请对下面相关实例分析作答．

许多植物芳香油的提取在原理上是相同的，有同学结合玫瑰油的提取技术，设计了提取茉莉油的如下流程：

莱莉花+水→A→油水混合物→分离油层→粗提精油→加B→过滤→莱莉油

其中A表示过程，分离油层时常用的试剂和仪器分别是．B的成分是，向粗提精油中加入B的目的是．过滤的目的是，完成后即可得到莱莉油．

千百年来，腐乳由于其特殊的风味一直受到人们的喜爱．根据腐乳的如下制作过程回答问题：豆腐块→A→长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 A过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是．腐乳所以“闻着臭，吃着鲜”，且易于消化吸收，是因为豆腐中的成分发生了如下变化：．卤汤中通常含有12%的，其作用除了增加风味，还有的作用．

难度：中等题型:模拟题来源：湖北省襄阳四中2016-2017学年高三下学期生物高考模拟考试试卷

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7．回答下列问题

腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质能被分解为和．

发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是，加盐的目的是．腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的．

封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是．

含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是．

难度：中等题型:模拟题来源：湖南省岳阳市岳阳县一中2016-2017学年高三下学期生物高考一模考试试卷

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8．毛霉等微生物能产生的酶类主要有（）

A: 蛋白酶和脂肪酶

B: 蛋白酶和淀粉酶