首页
激活码
充值中心
登录
当前位置： 章节挑题
教材版本
年级

请展开查看知识点列表

>
<
部编版： 必修1《分子与细胞》
题型
难度
年份
  • 1． 在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样（   ）
    A: 豆腐腐败
    B: 腐乳口味极好
    C: 腐乳成形好
    D: 发酵时间延长
    难度： 简单 题型:常考题 来源：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    解析 收藏 试题篮
  • 2． 下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（   ）
    A: 前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃
    B: 豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变
    C: 装罐时加入不同的辅料可使腐乳呈现不同的风味
    D: 腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    解析 收藏 试题篮
  • 3． 制作腐乳时加一定量料酒的原因不包括（   ）
    A: 抑制微生物的生长
    B: 脱去腐乳中的水分
    C: 使腐乳具有独特的香味
    D: 保证腐乳成熟
    难度： 简单 题型:常考题 来源：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    解析 收藏 试题篮
  • 4． 豆腐块用食盐腌制的目的是（   ）

    ①渗透盐分，析出水分

    ②给腐乳必要的咸味

    ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖．
    A: ①②
    B: ②③
    C: ①③
    D: ①②③
    难度： 简单 题型:常考题 来源：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    解析 收藏 试题篮
  • 5． 在腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量．下列相关叙述正确的是（   ）
    A: 豆腐含水量过高，腐乳不易成形
    B: 加盐量过多，腐乳硬度会减小
    C: 前期发酵温度过低，不影响腐乳“皮”的形成
    D: 酒的用量过多，后期成熟时间缩短
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    解析 收藏 试题篮
  • 6． 毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列哪些措施与其需氧有关（   ）
    A: 豆腐含水量控制在70%左右
    B: 控制温度为15℃～18℃
    C: 用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
    D: 与上述A、C项措施都有关
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    解析 收藏 试题篮
  • 7． 将豆腐和辅料制成腐乳，原料与产品中能量与营养价值相比较（   ）
    A: 后者所含营养丰富，能量少
    B: 后者所含营养丰富，能量多
    C: 前者所含营养丰富，能量多
    D: 两者所含营养和能量相同
    难度： 简单 题型:常考题 来源：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    解析 收藏 试题篮
  • 8． 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（   ）
    A: 腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物
    B: 为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度
    C: 菌种的选择和用量会影响腐乳的口味
    D: 豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    解析 收藏 试题篮
  • 9． 下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是（   ）
    A: 在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与
    B: 豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
    C: 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
    D: 装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    解析 收藏 试题篮
  • 10． 腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵．前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是（   ）
    A: 适量的盐
    B: 12%左右的酒
    C: 香辛料
    D: 以上全部
    难度： 中等 题型:常考题 来源：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    解析 收藏 试题篮