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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（     ）
    A: 该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量
    B: 大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味
    C: 若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌
    D: 煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质
    难度： 中等 题型:常考题 来源：北京市朝阳区2018届高三上学期生物期末考试试卷
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  • 2． 回答下列关于腐乳制作的问题：
    腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和；其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 。
    发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长。
    腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：辽宁省大连渤海高级中学2018届高三上学期生物期末考试试卷
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  • 3． γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：

    ①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。

    ②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d。

    ③腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90d。

    ④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下。

    请分析回答：
    影响腐乳风味和质量的主要因素有。
    步骤②中，加盐腌制的正确方法是。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会而导致测定值减小。
    后发酵过程中，GABA含量再次增加的主要原因是，后发酵d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广西钦州市第二中学2018届高三上学期生物9月月考试卷
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  • 4． 回答下列关于腐乳制作的问题：
    腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为和。
    发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是，加盐的目的是。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的。
    封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是。
    含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：西藏自治区拉萨中学2018届高三上学期生物第一次月考试卷
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  • 5． 家庭制作腐乳并无严格的灭菌环节，但也能制作出品质优良的腐乳。下列叙述不正确的是（  ）
    A: 粽叶上有大量毛霉菌繁殖体，使毛霉菌在短期内成为优势菌
    B: 由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，毛霉菌之间的斗争变得激烈
    C: 发酵过程中要经常揭开覆盖物散热
    D: 装瓶密封后能继续进行发酵
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广西陆川县中学2018届高三上学期生物9月月考试卷
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  • 6． 下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（     ）
    A: 主要菌种都是原核生物
    B: 制作过程都不必严格无菌操作
    C: 所用的装置都需要密封
    D: 所用的菌种都需要人工接种
    难度： 中等 题型:常考题 来源：北京市密云区2018届高三上学期生物9月月考试卷
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  • 7． 下列关于生物技术实践的叙述，错误的是（     ）
    A: 固定化酵母细胞过程中，用注射器滴加溶液时要接近CaCl2液面，防止凝胶珠出现“尾巴”
    B: 用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间与洗涤效果没有关系
    C: 向DNA溶液中加入二苯胺试剂即可出现蓝色
    D: 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长
    难度： 简单 题型:常考题 来源：江苏省宿迁市2016-2017学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 8． 下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是（     ）
    A: 先将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在30℃～35℃左右
    B: 应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中
    C: 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
    D: 勤向腐乳胚表面喷水，有利于毛霉菌丝生长
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省宿迁市2016-2017学年高二下学期生物期末考试试卷
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  • 9． 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。参与发酵的主要菌种有酵母菌、毛霉、枯草杆菌等。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
    枯草杆菌与酵母菌、毛霉在细胞结构上最主要的区别是，在代谢上的最主要区别是。
    毛霉发酵主要是利用其产生的和将大豆中的大分子物质分解成小分子物质。
    该实验研究的影响毛霉发酵的因素是、。A、B均放在适宜条件下发酵，这里所说的适宜条件属于变量。
    如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌属于。
    如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间。若要确定最佳发酵时间，应该。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省如皋市2018届高三上学期生物开学考试试卷
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  • 10． 我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳（   ）
    A: 70％
    B: 80％
    C: 60％
    D: 40％
    难度： 简单 题型:常考题 来源：黑龙江省大庆实验中学2018届高三上学期生物开学考试试卷
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