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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是（     ）
    A: 豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
    B: 在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与
    C: 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
    D: 装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
    难度： 中等 题型:常考题 来源：青海省海东市二中2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 2． 在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（ ）

    ①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制
    A: ①②
    B: ②③
    C: ③④
    D: ①④
    难度： 简单 题型:常考题 来源：青海省海东市二中2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 3． 下列关于生物技术实践的叙述，错误的是（    ）
    A: 在固定化酵母实验中，溶解海藻酸钠时，最好采用小火或持续加热的方法
    B: 用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差
    C: 利用DNA不溶于冷酒精的性质除去溶于酒精的物质，从而进一步提纯DNA
    D: 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省海安高级中学2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 4． 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（    ）
    A: 腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成
    B: 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
    C: 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持干燥
    D: 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间
    难度： 中等 题型:常考题 来源：吉林省实验中学2018-2019学年高一上学期生物期末考试试卷
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  • 5． 豆腐坯用食盐腌制，其作用是(    )

    ①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的盐味 ③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖 ④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶
    A: ①②③
    B: ②③④
    C: ①③④
    D: ①②③④
    难度： 简单 题型:常考题 来源：黑龙江省鹤岗市第一中学2018-2019学年高二上学期生物期末考试试卷
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  • 6． 从香辛料中提取有效成分作为食品的天然防腐剂具有广阔的前景。某实验小组分别从五种香辛料中提取精油(编号为A、B、C、D、E)，并用这些精油对四种微生物进行了抑菌能力的实验研究，所得数据如下表所示。请回答：

    A

    B

    C

    D

    E

    大肠杆菌

    21.1

    26.0

    15.1

    24.0

    23.3

    白葡萄球菌

    14.7

    22.0

    19.1

    12.0

    29.1

    黑曲霉

    24.6

    33.0

    26.0

    24.5

    49.6

    青霉

    25.3

    38.2

    24.3

    25.1

    42.8
    上表中，与制作腐乳的主要微生物结构相似的是。
    本实验中应采用法进行接种。通过比较抑菌圈直径大小，可判断精油的抑菌能力，抑菌圈直径与精油的抑菌能力呈 (填“正相关”或“负相关”)。实验结果表明，C对细菌的杀伤作用 (填“大于”或“小于”)对真菌的杀伤作用。
    不同微生物培养的温度往往不同，在培养箱中培养时，细菌培养温度一般 (填“高于”“低于”或“等于”)霉菌培养温度。在特定条件下，依据微生物在固体培养基上形成菌落的等特征可以区分不同的微生物。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：四川省成都七中2019届高三上学期生物开学试卷
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  • 7． 下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（    ）
    A: 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
    B: 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
    C: 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
    D: 卤汤中酒的含量一般控制在21%左右
    难度： 简单 题型:常考题 来源：四川省成都七中2019届高三上学期生物开学试卷
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  • 8．   2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐 乳制作的问题：
    腐乳制作过程用到的主要微生物是，该微生物生长的最适温度为。
    加盐腌制过程中.，离瓶口越近的，加盐量越，原因。和腐乳风味关系最密切的配料是，其中加酒的目的是。
    乳腐外部致密的一层皮是，而果酒变酸后表面一层菌膜是。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：广西北海市2018届高三生物高考一模试卷
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  • 9． 中央电视台热播的美食纪录片《舌尖上的中国》受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱。腐乳是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如图。请回答下列问题：
    豆腐为毛霉的生长提供了水、无机盐、和四大类基本营养物质。含水量过高的豆腐不适宜制作腐乳，原因是。
    民间制作腐乳时(填“需要”或“不需要”)灭菌。
    现代化生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了。
    当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行。腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因是。
    腐乳因加入的辅料不同而产生不同的风味，如红方因加入了而味厚醇香；因不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成，因而绵软油滑，异臭奇香。
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：四省名校（南宁二中等）2018届高三上学期生物第一次大联考试卷
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  • 10． 下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是(    )
    A: 食盐能杀死腐乳里面的所有微生物，包括毛霉
    B: 盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败
    C: 加盐时随层数的加高而增加食盐的用量
    D: 加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬
    难度： 简单 题型:常考题 来源：吉林省长春外国语学校2017-2018学年高二上学期生物期末考试试卷
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