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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 请根据腐乳制作流程图回答相关问题：

    图片_x0020_100003

    制腐乳坯时用沸水处理豆腐的目的是；豆腐含水量最适，含水量不能过高的原因是。
    图中A是，该步骤中温度应控制在℃；B是。
    腐乳制作过程中，能够抑制微生物生长的物质有等。
    若你完成了腐乳制作，则可以从等方面评价乳腐的质量。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省孝感市2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷（B）
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  • 2． 下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（    ）
    A: 多种微生物参与发酵，主要是乳酸杆菌
    B: 加盐是为了调节水分，利于微生物生长
    C: 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
    D: 封瓶时，需要将瓶口通过酒精灯的火焰
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省孝感市2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷（B）
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  • 3． 豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（    ）
    A: 动作要迅速小心
    B: 加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封
    C: 加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐,不会再滋生其他微生物
    D: 封瓶时, 最好将瓶口通过酒精灯火焰
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省孝感市2018-2019学年高二下学期生物期中考试试卷（B）
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  • 4． 下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
    A: 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
    B: 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
    C: 用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
    D: 其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
    难度： 中等 题型:常考题 来源：湖北省十堰市普通高中教研协作体2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 5． 关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（    ）
    A: 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
    B: 腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
    C: 勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
    D: 装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
    难度： 中等 题型:常考题 来源：贵州省思南中学2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 6． 腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图

    图片_x0020_1814778187  ⇒ 图片_x0020_100002 ⇒ 图片_x0020_100003 ⇒ 图片_x0020_100004 。

    下列相关叙述中，正确的是:（   ）
    A: 图中的毛霉的代谢类型是异养厌氧型
    B: 操作过程中加入盐和卤汤的顺序可以颠倒
    C: 在腌制过程中如果密封不严可能会感染杂菌
    D: 在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广西壮族自治区南宁市第三中学2018-2019学年高二下学期生物第一次月考试卷
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  • 7． 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
    该实验的自变量是、。
    若发酵菌为好氧菌，则发酵容器内（填“上层”“中层”或“下层”）大豆的发酵效果比较好。
    从大豆到豆豉的过程中，大豆中的成分会发生类似腐乳制作过程中的变化，即蛋白质转变为，脂肪转变为，直接原因是发酵菌产生了。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省佛山市一中2018-2019学年高二下学期生物第一次月考试卷
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  • 8． 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的因素有（   ）

    ①盐的用量    ②酒的种类和用量    ③发酵温度④发酵时间    ⑤豆腐含水量    ⑥盛豆腐的容器的大小
    A: 3 种
    B: 4 种
    C: 5 种
    D: 6 种
    难度： 简单 题型:常考题 来源：山西省临汾一中、忻州一中2018-2019学年高二下学期生物3月联考试卷
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  • 9． 下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是(　　)
    A: 腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的
    B: 发酵过程分为前期发酵和后期发酵
    C: 发酵后期，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸
    D: 传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种
    难度： 中等 题型:常考题 来源：青海省海东市二中2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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  • 10． 豆腐坯用食盐腌制，其作用是(     )

    ①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的盐味 ③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
    A: ①②③
    B: ②③④
    C: ①③④
    D: ①②③④
    难度： 中等 题型:常考题 来源：青海省海东市二中2018-2019学年高二下学期生物3月月考试卷
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