首页
激活码
充值中心
登录
当前位置： 章节挑题
教材版本
年级

请展开查看知识点列表

>
<
部编版： 必修1《分子与细胞》
题型
难度
年份
  • 1． 下列有关腐乳制作过程中的说法，错误的是（   ）
    A: 选择豆腐时，豆腐的含水量以70%为宜
    B: 盐的用量：豆腐毛坯：盐=4：1
    C: 卤汤中酒的含量控制在12%左右
    D: 封瓶时，瓶口通过酒精灯火焰防止瓶口被杂菌污染
    难度： 简单 题型:常考题 来源：四川省成都市蓉城名校联盟2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 2． 酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法如下：大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒加香辛料→乳酸发酵。下列叙述正确的是（   ）
    A: 霉菌产生的多种酶可将蛋白质和脂肪分解成小分子物质
    B: 霉菌发酵过程中，保持湿润不利于霉菌的生长与繁殖
    C: 酱豆将在环境温暖、氧气充足的条件下发酵形成
    D: 酱豆中有机物的种类和含量减少，营养价值增加
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江西省上饶中学2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 3． 腐乳生产过程中起主要作用的微生物及其生物类型是（   ）
    A: 酵母菌    真核生物
    B: 乳酸菌    原核生物
    C: 毛霉    原核生物
    D: 毛霉    真核生物
    难度： 简单 题型:常考题 来源：北京市密云区2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 4． 香辣农家坛装腐乳是湖南新化特产，据腐乳制作流程回答下列问题：
    腐乳制作流程一般是。
    腐乳发酵时菌种的接种方法是，向长满毛霉的豆腐块上加盐的作用是。
    制作卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，原因是。
    卤汤中的香辛料的作用有。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：黑龙江省哈尔滨市三中2020年高三理综生物高考三模试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 5． 下列关于生物技术实践的叙述，不正确的是（   ）
    A: 用含有脲酶的培养基筛选分解尿素的细菌
    B: 在切成小块的豆腐上接种毛霉制作腐乳
    C: 在坛口用水封闭的泡菜坛中发酵制作泡菜
    D: 无菌条件下培养离体植物叶片获得愈伤组织
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：北京市海淀区2020年高三生物高考二模试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 6． 酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法如下：

    大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒加香辛料→乳酸发酵

    下列叙述正确的是（    ）
    A: 霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子物质
    B: 霉菌发酵过程中，保持湿润不利于霉菌的生长与繁殖
    C: 酱豆将在环境温暖、氧气充足的条件下产生
    D: 酱豆中有机物的种类增加，含量减少，营养价值增加
    难度： 中等 题型:模拟题 来源：山东省济南市2020届高三生物高考二模试卷（理）
    解析 收藏 试题篮
  • 7． 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A，B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（　　）
    A: 该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量
    B: 大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味
    C: 若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌
    D: 从大豆到豆豉，大豆中的蛋白质转变为小分子肽、氨基酸
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省顺德区容山中学2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 8． 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测正确的是（    ）
    A: 煮熟大豆使蛋白质变性，肽键被破坏
    B: 该实验的自变量是菌种，温度属于因变量
    C: 若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌
    D: 大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味
    难度： 中等 题型:常考题 来源：重庆外国语学校2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 9． 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（    ）
    A: 加盐和加酒都能够抑制微生物的生长
    B: 必须要有能产生蛋白酶、脂肪酶的微生物参与
    C: 含水量大于85%的豆腐最适合用来制作腐乳
    D: 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰灼烧以防杂菌污染
    难度： 中等 题型:常考题 来源：重庆外国语学校2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
    解析 收藏 试题篮
  • 10． 总状毛霉和米根霉是常见的霉菌。研究人员将总状毛霉和米根霉的孢子悬液分别接种到两组豆腐切块上，完成前期发酵后，分别测定两组霉菌产生的蛋白酶的活力，结果如下图。据图分析，下列有关叙述正确的是（   ）

    图片_x0020_1609791651

    A: 总状毛霉与米根霉都能利用蛋白酶将分解产生的肽和氨基酸分泌到细胞外
    B: 总状毛霉与米根霉接种量与蛋白酶活力呈正相关
    C: 相同适宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉使豆腐块中的蛋白质减少更多
    D: 接种量为5CFU/mL时发酵制作的腐乳品质最好
    难度： 中等 题型:常考题 来源：江苏省南京师大附中2019-2020学年高二下学期生物期中考试试卷
    解析 收藏 试题篮