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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下列有关腐乳制作过程的叙述，正确的是（  ）
    A: 选择含水量超过90%的豆腐并利用蒸煮法灭菌
    B: 实验室制作的腐乳可直接食用
    C: 将长满毛霉的豆腐直接投入到装有卤汤的瓶中密封
    D: 控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质
    难度： 简单 题型:常考题 来源：山西省吕梁市柳林县2020-2021学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 2． 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
    A: 用盐腌制时，加盐量太少
    B: 用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
    C: 制作卤汤时，料酒加的量较多
    D: 装瓶后，没有将瓶口密封
    难度： 中等 题型:常考题 来源：四川省乐山市十校2020-2021学年高二下学期生物期中联考试卷
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  • 3． 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和品质的有(　　　)

    ①盐的用量　       ②酒的种类和用量       　③发酵温度　

    ④发酵时间　       ⑤豆腐含水量　           ⑥盛豆腐的容器的大小
    A: ①④⑥
    B: ①③⑤⑥
    C: ①②③④⑤
    D: ①②③④
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省北京师范大学珠海分校附属外国语学校2020-2021学年高二生物3月月考试卷
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  • 4． 腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是(    )
    A: 豆腐含水量过高，腐乳不易成形
    B: 加盐量过多，腐乳硬度会变小
    C: 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
    D: 酒的用量过多，后期成熟时间延长
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省北京师范大学珠海分校附属外国语学校2020-2021学年高二生物3月月考试卷
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  • 5． 豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题：
    腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是。
    豆腐发酵主要利用了微生物产生的，通过发酵，豆腐中营养物质的种类，且更易于消化和吸收。
    在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、、等。
    含水量为左右的豆腐块适于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以从等方面评价腐乳的质量。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省北京师范大学珠海分校附属外国语学校2020-2021学年高二生物3月月考试卷
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  • 6． 下列有关腐乳制作过程中毛霉的作用的叙述，正确的是(　　)

    ①将多糖分解成葡萄糖　         ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸　

    ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸     ④将核酸分解成核苷酸       

    A: ①②
    B: ②③
    C: ③④
    D: ①④
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省北京师范大学珠海分校附属外国语学校2020-2021学年高二生物3月月考试卷
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  • 7． 豆腐上长出了毛霉之后，要加盐腌制，下列不属于加盐作用的是(　　)
    A: 调味
    B: 可使豆腐析出水分，豆腐块变硬
    C: 促进毛霉的继续生长
    D: 抑制微生物的生长，避免豆腐变质
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省北京师范大学珠海分校附属外国语学校2020-2021学年高二生物3月月考试卷
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  • 8． 豆腐长出毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（   ）
    A: 调味
    B: 可以使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
    C: 促进毛霉的继续生长
    D: 抑制微生物的生长，避免豆腐腐败
    难度： 简单 题型:常考题 来源：黑龙江省佳木斯市一中2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试卷
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  • 9． 关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（   ）
    A: 多种微生物参与了腐乳发酵
    B: 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵
    C: 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
    D: 料酒可以影响腐乳的味道和成熟时间
    难度： 简单 题型:常考题 来源：黑龙江省佳木斯市一中2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试卷
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  • 10． 以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别（   ）
    A: 根霉
    B: 酵母
    C: 曲霉
    D: 毛霉
    难度： 简单 题型:常考题 来源：黑龙江省佳木斯市一中2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试卷
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