万考题-全国中小学题库

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1．下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（　　）

A: 控制发酵温度可以防止豆腐中水分的流失

B: 腐乳制作后期加入香辛料和料酒增加辣味

C: 毛霉的主要作用是分解脂肪和蛋白质

D: 成品腐乳表面的“皮”主要由青霉产生

难度：中等题型:常考题来源：山西省运城市高中联合体2020-2021学年高二下学期色3月月考试卷

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2．下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，正确的是（　　）

A: 盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败

B: 随豆腐层数的加高而减少食盐用量

C: 待豆腐上长出少量毛霉菌丝后，立即加盐

D: 加盐可保留豆腐中的水分，使豆腐块变软

难度：中等题型:常考题来源：山西省运城市高中联合体2020-2021学年高二下学期色3月月考试卷

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3．酸奶由牛奶经过发酵制成，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱，在家可利用酸奶机制作酸奶。在一个酸奶机中放入一大一小两个容器，分别盛等量的含有乳酸菌的鲜牛奶，然后封口贮存，结果（）

A: 大容器中的牛奶先变酸

B: 小容器中的牛奶先变酸

C: 同时变酸

D: 都不变酸

难度：中等题型:常考题来源：山西省运城市高中联合体2020-2021学年高二下学期色3月月考试卷

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4．图甲是同学们参观豆瓣酱生产车间后绘制的豆瓣酱中甜瓣子的生产工艺图，图乙为腐乳制作的实验流程图。回答下列问题：

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制酱厂的工人在介绍制酱流程时提到，在制曲之前常向蚕豆瓣中添加一定量的淀粉，这样做的目的是为菌种提供。发酵过程中，常常需要翻动酱醅，说明参与发酵的菌种属于（填“需氧型”或“厌氧型”）微生物。

家庭自制腐乳时，只需要将豆腐块放在自然条件下即可长出毛霉，主要是因为。配制卤汤时，通常会加入一定量的酒，加酒的作用有，若加入的酒过多，则会使腐乳的成熟时间（填“延长”或“缩短”）。

难度：中等题型:常考题来源：山西省运城市高中联合体2020-2021学年高二下学期色3月月考试卷

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5．如图为某工厂利用毛霉菌种生产腐乳过程中形成的毛豆腐，下列相关叙述正确的是（　　）

A: 豆腐块之间相互交错的“白毛”不有利于毛霉吸收外界营养物质

B: 豆腐长“白毛”所需要的温度与果酒果醋生产时的温度不同

C: 豆腐中的蛋白质进入毛霉细胞后水解成多肽和氨基酸

D: 豆腐块表面形成的致密菌皮有利于毛霉进行无氧发酵

难度：中等题型:常考题来源：江苏省常州市2021届高三下学期生物开学试卷

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6． Ⅰ.为了分离和纯化高效分解石油的细菌，科研人员利用被石油污染过的土壤进行了如图A 所示的实验。

同学甲进行步骤④的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图B所示。该同学的接种方法是，出现图B结果可能的失误操作是。纯化菌株时，还可釆用平板划线法。划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域的第一条线上无菌落，其它划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误有。

同学乙也按照同学甲的接种方法进行了步骤④的操作：将lmL样品稀释100倍，在3 个平板上分别接入0.1mL稀释液；培养后，3个平板上的菌落数分别为56、58和57。据此可得出每升样品中的活菌数为个。

Ⅱ.贵州知名品牌“老干妈”系列产品一直沿用传统工艺精心酿造，其中风味豆豉深受大众喜爱，远销国内外。风味豆豉的主要工艺流程是：黄豆→洗净浸泡→煮熟→加适量盐→发酵→加入配料→装坛密封→成品。请回答下列问题：

制作豆豉前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶，如蛋白质转变为小分子肽和氨基酸，脂肪转变为，使豆豉营养更加丰富，有利于健康。发酵过程中需采用人工培养纯净菌种，接种前随机选取若干灭菌后的平板，先培养一段时间目的是。

豆豉制成成品后，需测定其亚硝酸盐含量，原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。

难度：中等题型:常考题来源：江西省新余一中、宜春一中2020-2021学年高二上学期生物期末联考试卷

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7．请回答下列有关生物及其技术的问题：

在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成，可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

平板划线法接种时，如果划线5个区域，灼烧接种环次。

某同学得到10¹、10²、10³倍稀释液计数的平均菌落数目分别为760、269、16，则菌落总数为个/mL（所用稀释液的体积为0.1mL），这样统计出的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为。

萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有沸点。萃取时为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装装置。

难度：中等题型:模拟题来源：甘肃省平凉市庄浪县一中2021届高三上学期生物高考一模试卷

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8．豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

该实验的自变量是、。

如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是。

如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是。

从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为，脂肪转变为。

泡菜的制作也涉及微生物的发酵，制作泡菜所用到的菌种是，与酿造果酒所需菌种相比，该菌种在细胞结构上的主要特点是。

难度：中等题型:常考题来源：宁夏中卫市海原一中2021届高三上学期生物第一次月考试卷

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9．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（）

A: 在发酵初期，泡菜坛内乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助

B: 在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势

C: 随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，乳酸菌之间种内斗争趋于激烈

D: 发酵后期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高水平

难度：中等题型:常考题来源：江西省宜春市上高县二中2021届高三上学期生物第一次月考试卷

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10．下面为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是(　　)

→ → →

A: 毛霉为好氧型真菌，为避免缺氧，放豆腐时要留出一定缝隙

B: 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C: 加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D: 密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

难度：中等题型:常考题来源：江西省宜春市上高县二中2021届高三上学期生物第一次月考试卷

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