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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（  ）
    A: 为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌
    B: 腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右
    C: 乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
    D: 糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸
    难度： 简单 题型:常考题 来源：
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  • 2． 在果酒发酵过程中，需要控制的发酵温度为（  ）
    A: 30-35℃
    B: 18-25℃
    C: 15-18℃
    D: 25-30℃
    难度： 简单 题型:常考题 来源：
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  • 3． 下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（    ）
    A: 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
    B: 在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
    C: 果酒发酵过程中温度控制在30°C，果醋发酵过程中温度控制在20°C
    D: 在果醋发酵过程中，适时通过充气口充人氧气，有利于醋酸菌的代谢
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 4． 下图是制备果酒果醋的装置，下面叙述正确的是（ ）
    A: A是排气口，排放酒精发酵产生的CO2
    B: B是进气口，胶管长而弯曲可避免微生物污染
    C: C是取样口，先取果醋，再取果酒
    D: 装置留有一定空间,目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 5． 下列叙述正确的是（  ）
    A: 制作果酒时，葡萄汁应装满发酵瓶
    B: 制作果醋过程中不需要通入氧气
    C: 制作腐乳使用的微生物是毛霉
    D: 醋酸菌能将果醋变成果酒
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 6． 下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是
    A: 使用的菌种在遗传时都能
    B: 缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌也能正常生长
    C: 升高温度，对酵母菌的酒精发酵有影响，对醋酸菌的醋酸发酵也有影响
    D: 为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用
    难度： 简单 题型:常考题 来源：
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  • 7． 下列关于传统发酵技术的叙述错误的是(　　)
    A: 家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种
    B: 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
    C: 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
    D: 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 8． 在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果 (图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析错误的是(　　)
    A: M点前酵母菌进行有氧呼吸
    B: 终止发酵时间应选择在P点后
    C: 该实验中，发酵的温度应控制在18~25℃
    D: 酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖
    难度： 简单 题型:常考题 来源：
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  • 9． 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　)
    A: 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，可防止发酵液霉变
    B: 葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
    C: 果酒发酵时温度控制在20℃左右，变化不能太大
    D: 为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
    难度： 简单 题型:常考题 来源：
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  • 10． 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是(　　)
    A: 醋酸菌能将乙醇直接氧化成醋酸，不需要生成中间产物乙醛
    B: 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
    C: 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
    D: 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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