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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（    ）

    A: 制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
    B: 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
    C: 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
    D: 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练
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  • 2． 果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置：

     
    果酒和果醋的制作分别利用了（填微生物名称）。果酒制作时温度应控制在，果醋制作时温度应控制在。

    由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是。

    乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为，最后变为醋酸。

    可以用来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在条件下，该物质与酒精反应使溶液呈色。

    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作同步训练
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  • 3． 下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
    果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的代谢类型是。


    在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。


    甲装置中，A液体是，NaHCO3溶液的作用是 ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是。


    葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 的空间，这是因为。


    制作果酒，需将温度控制在，写出酵母菌无氧呼吸反应方程式；制作果酒后制作果醋，应将温度控制在，写出与果醋制作有关的反应方程式。

    在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?  原因是。
    难度： 困难 题型:易错题 来源：人教版生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作同步训练
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  • 4． 葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:

    利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是。

    该微生物通过无氧呼吸可分解,产生的终产物是。

    甲､乙､丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示｡发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次｡据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。丙同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。

    在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是。

    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作同步训练
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  • 5． 人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久，请回答以下相关问题：
    果酒的制作离不开（微生物名称），它是（异化作用方式)微生物，在有氧条件下，该生物进行，大量繁殖。在无氧条件下，该生物进行，产生和二氧化碳。

    果醋制作中需要的微生物是，是一种细菌。只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的就是该生物在液面大量繁殖而成的。

    现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中起主要作用的微生物是。这些微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作同步训练
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  • 6． 根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：

    图甲所示装置可用于提取（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。

    制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。

    图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，为了使酵母菌快速繁殖，应将装置先放置在℃条件中。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之（填“前”或“后”）进行的。樱桃酒呈现红色的原因是。

    樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌（填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸。

    难度： 困难 题型:易错题 来源：人教版生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作同步训练
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  • 7． 将接种有醋酸菌的葡萄汁100ml(4份)和接种有酵母菌的葡萄汁100ml(4份)分别装在100ml、200ml、300ml、400ml的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是（    ）

    A: 100ml 100ml
    B: 400ml 400ml
    C: 100ml 400ml
    D: 400ml 100ml
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作同步训练
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  • 8． 下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是（    ）

    A: 制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
    B: 榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗
    C: 无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸
    D: 整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作同步训练
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  • 9． 关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（    ）

    A: 在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的
    B: 酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行
    C: 在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可
    D: 果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高
    难度： 中等 题型:常考题 来源：人教版生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作同步训练
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  • 10． 用酵母菌酿酒的主要阶段为：加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段，酵母菌种群数量变化的曲线为（    ）

    A:
    B:
    C:
    D:
    难度： 困难 题型:易错题 来源：人教版生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作同步训练
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