万考题-全国中小学题库

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1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（　　）

A: 通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖

B: 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

C: 果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态

D: 都可以通过人工接种菌种提高产品质量

难度：中等题型:常考题来源：2016-2017学年江苏省扬州中学高三上学期开学生物试卷（8月份）

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2．关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）

A: 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒

B: 适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖

C: 醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高

D: 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

难度：中等题型:常考题来源：

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3．下列关于生物技术实践的说法正确的是（）

A: 蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较大的移动速度较慢

B: 细菌能在液体培养基中以有丝分裂方式扩增

C: 自养微生物能在缺少有机碳源的培养基上生长

D: 参与果酒和果醋发酵的微生物都含有多种细胞器

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题5.3血红蛋白的提取和分离

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4．下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是（）

A: 加酶洗衣粉就是添加了固定化酶的洗衣粉

B: 微生物培养基的各种组分均来源于动物原料

C: 果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中并持续通氧制果醋

D: 腐乳发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

难度：简单题型:常考题来源：人教版生物选修1专题4.2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果同步训练

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5．下面是某同学制作果酒和果醋的实验流程图以及预分离土壤中能分解尿素的细菌的培养基配方，请回答有关问题。

图1中方框内应该填写的的实验步骤是，此步骤中起主要作用的微生物是，其发酵时（需要／不需要）氧气，适宜的发酵温度范围是。

根据培养基的成分判断，该同学能否分离出土壤中分解尿素的细菌？ (能/不能)，原因是。

如果想进一步对初步筛选得到的菌株进行纯化并计数，可采用的接种方法是。通常鉴定分解尿素的细菌的方法是在培养基中加入指示剂。

难度：困难题型:易错题来源：人教版生物选修1专题2.2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数同步训练

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6．十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。

人们喜爱的美味食品——腐乳就是我国独特的传统发酵食品。

腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是。

下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温(18～25℃左右)12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题：

先将米煮一煮的目的是；要冷却后再加“酒药”的原因是。在米饭中央挖一个洞的目的是。家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是；后“来酒”的原因是，“来酒”过程的生化反应式可表示为。

难度：困难题型:易错题来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

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7．回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：

腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和。

腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的，还能使腐乳具有独特的风味。

酒精发酵时一般将温度控制在，利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式：表示。

利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的

，原因是。

在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

难度：困难题型:易错题来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

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8．下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）

A: 制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质

B: 凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法

C: 制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败

D: 用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

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9．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）

A: 菌种均可来自于自然环境

B: 均需在相同温度下进行发酵

C: 保证在无氧环境下发酵

D: 发酵过程中微生物的种群密度不断增加

难度：中等题型:常考题来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

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10．下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（）

A: 制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B: 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C: 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D: 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

难度：困难题型:易错题来源：人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

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