葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质．为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等．如图1是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题．

（1）果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究．在图2甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是  ， 纵轴还可以用 来表示．自变量X可以代表 ；自变量Y可代表 

（2）果胶酶的最适用量是图2中的 点对应的量．

（3）③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是 

（4）果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是

果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱．某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋．研究人员设置了如图所示的装置，请据图分析回答：

（1）果酒和果醋的制作分别利用了 （填微生物名称）；果醋制作时温度应控制在 ．

（2）由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是  和 ．

（3）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是 、  ．在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为  ，最后变为醋酸．

（4）可以用经过酸化的 来检验生产出的果醋中是否含有酒精．

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式： ．

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制 ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 %左右．

（3）制作泡菜的原理是 ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料．

（1）在整个微生物的分离和培养过程中，一定要注意在 条件下进行．

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 ．

（3）若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉等的土壤中分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在 条件下选择培养．

（1）酿酒所需的微生物是 ，产生的酒精可以与 （试剂）发生显色反应．

（2）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的．若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是：采用 法（填“平板划线”或“稀释涂布平板”）把它们接种到（填“固体”或“液体”）培养基上，经培养得到肉眼可见的 ．

（3）实验室中常用 法对培养基及器皿进行灭菌．不同培养基的具体配方不同，但一般都含有水、 、 和无机盐．

（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是 ，该菌种产生酒精的场所是 果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当（填“升高”或“降低”）发酵温度．

（2）检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈色．

（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是 ． 豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是 ．腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是 ．

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是 ．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用 消毒．

（2）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋．他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵．请分析能否得到果醋？  ， 原因是 ．

（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是 ， 该过程中起主要作用的微生物是 ．

（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选．制备培养基时，常用 做唯一碳源，制成 （固体、半固体或液体）培养基．

（1）最早的酵母菌都来自自然界，从土壤中分离得到酵母菌菌种时，土壤样品应来自 ，选择培养基应该以 作为唯一的碳源．若检测酒精产量高低，可以在菌落上滴加酸性 溶液，观察其颜色深浅．

（2）为了确保从土壤成功分离出酵母菌，获得土壤溶液后，首先要进行适当倍数的 ，再进行 的接种操作．

（3）接种环在使用前要先灼烧，其目的是 ． 平板划线操作中，每次划线之间也要灼烧接种环，其目的是 ，第二次及其后的划线都要从上一次划线的末端开始，其原因是 ．

（4）微生物的培养基为微生物生长提供的营养成分往往包括 五大类．制作果酒时，酵母菌的培养基是  ．

（5）通过改良菌种提高产品质量和产量，传统的育种方法是 ，现代高科技的育种方法是 ．