（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 的发酵作用，该过程需将温度控制在 ．

（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 

（3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是 ， 葡萄酒呈现红色的原是 ．

（4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是 ，能否使用加了抗生素的牛奶作原料 （能/否），原因是

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式： ．

（2）腐乳制作的流程是：→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 %左右，酒精含量过高，则 ；酒精含量过低，则 

（3）泡菜腌制的过程中，其主要作用的微生物是．若温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成

（1）在果酒酿造时，要将温度控制在 ℃．制酒过程中如果果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是 ．

（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为氨基酸和；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为 ．

（3）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是 ， 用水封坛的作用是 ；泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合成 色化合物．

安徽省怀远县盛产石榴，利用石榴生产果酒、果醚可获得较好效益，其生产流程如图所示，据图回答下列问题：

（1）纯化阶段，所利用的接种方法是 ，该方法在统计样液中微生物数量时，培养皿中菌落数为 个，才可用于计数．

（2）扩大培养阶段，锥形瓶的瓶口应 （填“敞开”、“密封”或“用透气棉塞塞住”），并适时振荡锥形瓶，振荡的目的是 

（3）发酵罐A中接种的微生物是 ，该微生物与发酵罐B中接种的微生物之间的主要的区别在于 

（4）在发酵阶段，发酵罐A与发酵罐B中需控制较高温度的是 ；发酵罐A与发酵罐B在充气和排气方面的差别是 

（5）将石榴加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶，该酶包括、果胶分解酶和果脏酯酶等，能分解果胶和瓦解植物细胞壁及胞间层．若用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分离该酶，电泳迁移率完全取决于 ．

如图是某同学制作果酒和果醋的实验流程图以及预分离土壤中能分解尿素的细菌的培养基配方，请回答有关问题．

（1）图中方框内应该填写的实验步骤是 ，此步骤中起主要作用的微生物是 ，其发酵时 （需要/不需要）氧气，适宜的发酵温度范围是 ．

（2）根据培养基的成分判断，该同学能否分离出土壤中分解尿素的细菌？（能/不能），原因是 

（3）如果想进一步对初步筛选得到的菌株进行纯化并计数，可采用的接种方法是 ．通常鉴定分解尿素的细菌的方法是在培养基中加入 指示剂．

I．（1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和 两种微生物的发酵原理．后者在结构上的主要特点是 

（2）影响上述微生物发酵的主要因素有 （两项即可）．

（3）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的pH一直下降，原因是

II．在培养菌种时，为了检测菌种，以无菌操作技术进行以下实验操作：

①将1g样品溶于无菌水，定容为10ml．

②对上述菌液进行4次梯度稀释：取1ml前一种稀释菌液+9ml无菌水，摇匀．

③吸取0.1ml最后一次稀释所得菌液涂布于细菌培养基平板上．

④将平板放在37°C恒温环境中培养24h后，计数平板上菌落数目．假如计数得平板菌落数为5．

（1）题中所采用的计数法是 ，样品含活菌数约为 个/g．样品的实际含菌数比这个数据 （填多、少），原因是 

（2）为了使所得菌体数目更加准确，应该 ．

某些农作物秸秆富含纤维素，纤维素经过水解可以形成葡萄糖，葡萄糖再经过发酵可以生产酒精．如图是利用农作物秸秆生产酒精的大致流程，请回答下列问题：

（1）农作物秸秆含有丰富的纤维素，纤维素要经过纤维素分解菌分解成葡萄糖．人们常常是从土壤中分离纤维素分解菌．分离纤维素分解菌常用的方法是 ．其实验流程是；土壤取样→选择培养→ →将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生  的菌落．

（2）纤维素分解菌能合成纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少含有三种组分，即 ．前两种酶使纤维素分解成 ， 第三种酶将它分解成葡萄糖．

（3）图中发酵阶段常用的菌种是酵母菌，在酒精发酵时一般将温度控制在 ℃．发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验．

（4）利用葡萄能生产果酒，进而生产果醋，生产果醋常用的菌种是醋酸杆菌，醋酸杆菌与酵母菌在代谢类型上的区别是

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出后者的化学反应式： ．

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 %左右．

（3）制作泡菜的微生物主要是 ，配制盐水时清水与盐的比例是 ．

（4）果胶是由 聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括、果胶分解酶和等．