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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
    A: 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
    B: 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
    C: 果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同
    D: 腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年四川省攀枝花十二中高二下学期调研生物试卷（3月份）
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  • 2． 下列哪项操作会引起发酵液受污染（　　）
    A: 榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
    B: 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
    C: 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
    D: 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年四川省攀枝花十二中高二下学期调研生物试卷（3月份）
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  • 3． 如图是果酒果醋的制作流程 （如图所示）．请据图回答以下问题：

    （1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是 ，导致 菌生长繁殖，产生醋酸．

    （2）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是 ，二是避免氧气进入和杂菌污染．

    （3）在酸性条件下，可用来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．

    （4）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在 关系；二是由于果酒中的 不利于杂菌的生长．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 4． 下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　）


    A

    B

    C

    D

    微生物

    酵母菌

    醋酸菌

    毛霉

    乳酸菌

    生物学分类

    真核生物

    原核生物

    真核生物

    原核生物

    生活方式

    异养兼

    性厌氧

    异养需氧

    异养需氧

    异养厌氧

    适宜温度

    18～25℃

    30～35℃

    15～18℃

    室温

    主要用途

    酿酒、发面

    酿醋、酸奶

    制作腐乳

    制作泡菜
    A: A
    B: B
    C: C
    D: D
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 5． 现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择，欲探究菌株a是否为高产类型，实验设定的自变量和无关变量分别是（　　）
    A: 菌株a和普通菌株；醋酸的产量
    B: 醋酸的产量；菌株a和普通菌株
    C: 菌株a和普通菌株；发酵底物、温度、pH等
    D: 是否提供氧气；发酵底物、温度、pH等
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 6． 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（　　）
    A: 过程①和②都只能发生在缺氧条件下
    B: 过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
    C: 过程③和④都需要氧气的参与
    D: 过程①～④所需的最适温度基本相同
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 7． 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（　　）
    A: 发酵菌群均为原核细胞
    B: 均需高温高压灭菌
    C: 均可以使用自然菌种  
    D: 均需控制无氧条件
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 8． 果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
    A: 醋酸菌、乳酸菌、毛霉
    B: 醋酸菌、霉菌、毛霉
    C: 醋酸菌、酵母菌、毛霉
    D: 酵母菌、醋酸菌、毛霉
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2016-2017学年内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗奋斗中学高二下学期期中生物试卷
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  • 9． 发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成．以下关于“两次发酵”的叙述正确的是（　　）
    A: 第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵
    B: 第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵
    C: 两次发酵均为真菌所为
    D: 两次发酵均为细菌所为
    难度： 中等 题型:常考题 来源：
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  • 10．

    天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如图1
    在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶．

    在酒精发酵阶段，需添加酵母菌．在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭．通气能提高的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物．

    在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天．工艺如图2．

    ①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图．据图3分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是．

    ②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因．发酵过程中，发酵缸中层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸．

    ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的，淘汰了部分乳酸菌种类．
    难度： 中等 题型:真题 来源：2016年高考理综真题试卷（生物部分）（天津卷）
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