万考题-全国中小学题库

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1．果醋制作过程中，需从充气口（）

A: 先通入一段时间O₂ ，以后停止通入

B: 不断通入O₂

C: 整个过程不需通入O₂

D: 先密闭一段时间（无O₂），然后再通入O₂

难度：中等题型:常考题来源：2015-2016学年内蒙古阿拉善盟一中高二上学期期末生物试卷

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2．如图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入了干酵母（内有或酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）

A:

B:

C:

D:

难度：中等题型:常考题来源：2015-2016学年山西省太原五中高一上学期月考生物试卷（12月份）

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3．回答下列与微生物发酵、培养以及应用相关的问题：

苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验．

严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括________ ．

苹果酒在的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是

腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是．在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于．

在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加．应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是．

难度：中等题型:常考题来源：2015-2016学年云南省保山市腾冲六中高二上学期期末生物试卷

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4．回答与酵母菌相关的生物技术问题：

用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是避免大量流失．发酵装置如图，若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是（填“果酒”或“果醋”）．若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为．

具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理．

步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板．

步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板．

步骤4：根据选出突变菌．

上述步骤3的目的是．

植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是．

难度：中等题型:常考题来源：2015-2016学年云南省保山市腾冲六中高二上学期期末生物试卷

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5．苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品．请结合相关知识回答以下问题：

如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图．

过程②常用的发酵菌是，可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：第一步：配制培养基．第二步：采用法对培养基进行灭菌处理．

第三步：接种．

第四步：培养温度控制在．

第五步：挑选符合要求的菌落．

某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10^﹣⁴、10^﹣⁵、10^﹣⁶稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿．从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是，此对照实验的目的是证明过程中是否被杂菌污染．

难度：中等题型:常考题来源：2015-2016学年云南省保山市腾冲八中高二上学期期末生物试卷

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6．下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）

A: 腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

B: 含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

C: 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D: 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

难度：中等题型:常考题来源：2015-2016学年云南省保山市腾冲八中高二上学期期末生物试卷

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7．葡萄糖酒酿制期间，酵母细胞内由ADP转化为ATP的过程（）

A: 在无氧条件下不能进行

B: 只能在线粒体中进行

C: 不需要能量的输入

D: 需要酶的催化

难度：中等题型:常考题来源：2016-2017学年江西省赣州市兴国三中高二上学期期中生物试卷

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8．如图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：

从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用接种方法．

果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是和温度控制住．果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检测，在酸性条件下呈现色证明有酒精产生．

若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由．．

难度：中等题型:常考题来源：河北省保定市定州中学2016-2017学年高三上学期生物期中考试试卷

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9．蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋．

制作蓝莓果酒时一般要先通气，通气的目的是、．随着发酵时间的延长, 蓝莓果酒会释放到发酵液中，使果酒颜色加深．检测果酒发酵是否成功，可用观察酵母菌，并用检测酒精的存在与否．

酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味，这是因为醋酸菌是细菌，在温度较高且的情况下，醋酸菌将乙醇变成了醋酸．

酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的清毒处理，这是因为在发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．

为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察酒膜、尝、溴之外，还可以通过检测和比较作进一步的鉴定．

难度：中等题型:常考题来源：河北省唐山市开滦二中2016-2017学年高三上学期生物期中考试试卷

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10．根据教材所学知识点，回答下列问题。

酵母菌酒精发酵的最适温度是，醋酸菌生长的最适温度是，毛霉生长的最适温度是．

在果酒酿造过程中，如果果汁含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？

，原因是

在腐乳制作过程中，加盐的目的是①

制备泡菜所用盐水中清水与盐的质量比约为，在泡菜制作过程中应如何减少亚硝酸盐的含量？．测定亚硝酸盐含量的方法为．

难度：中等题型:常考题来源：辽宁省盘锦高中2016-2017学年高三上学期生物期中考试试卷

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