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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 图甲是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香．图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（    ）

    A: ①
    B: ②
    C: ③
    D: ④
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年黑龙江省大庆四中高二下学期期中生物试卷
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  • 2． 为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌．如图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是（    ）

    A: 甲试管：酵母菌﹣果酒、乙试管：醋酸菌﹣果醋、丙试管：乳酸菌﹣泡菜
    B: 甲试管：醋酸菌﹣泡菜、乙试管：酵母菌﹣果酒、丙试管：乳酸菌﹣果醋
    C: 甲试管：乳酸菌﹣果酒、乙试管：酵母菌﹣泡菜、丙试管：醋酸菌﹣果醋
    D: 甲试管：醋酸菌﹣果醋、乙试管：乳酸菌﹣泡菜、丙试管：酵母菌﹣果酒
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年河北省石家庄一中高二下学期期中生物试卷
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  • 3． 下列有关发酵技术的叙述错误的是（    ）
    A: 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
    B: 酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
    C: 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
    D: 青霉、酵母、毛霉、曲霉等微生物参与了豆腐的发酵
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年河北省石家庄一中高二下学期期中生物试卷
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  • 4． 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（    ）
    A: 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
    B: 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
    C: 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
    D: 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年河北省石家庄一中高二下学期期中生物试卷
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  • 5． 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（    ）
    A: 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
    B: 在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
    C: 果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃
    D: 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年广西桂林一中高二下学期期中生物试卷
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  • 6． 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（    ）
    A: 醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与
    B: 酵母菌进行酒精发酵时需要氧气
    C: 通气可防止发酵液霉变
    D: 防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年广西桂林一中高二下学期期中生物试卷
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  • 7． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（    ）
    A: 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
    B: 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
    C: 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
    D: 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年广西桂林一中高二下学期期中生物试卷
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  • 8． 果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱．某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋．研究人员设置了如图所示的装置：
    果醋和果醋的制作分别利用了（填微生物名称）．果酒制作时温度应控制在，果醋制作时温度应控制在．
    由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是．
    乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是．在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为，最后变为醋酸．
    可以用来检验生产出的果醋中是否含有酒精．在条件下，该物质与酒精反应使溶液呈色．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年广西桂林一中高二下学期期中生物试卷
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  • 9． 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（    ）
    A: 无氧、有氧、无氧、有氧
    B: 有氧、无氧、无氧、有氧
    C: 无氧、有氧、有氧、无氧
    D: 兼氧、无氧、有氧、无氧
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年广西桂林一中高二下学期期中生物试卷
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  • 10． 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题．

    完成图1中的实验流程．
    图2中排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的二氧化碳，在果醋发酵时排出的是．
    若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，说明原因．
    在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为．醋酸发酵时温度一般应控制为．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2015-2016学年内蒙古阿拉善盟一中高二上学期期末生物试卷
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