万考题-全国中小学题库

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部编版：必修1《分子与细胞》

1．下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（　　）

A: 利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多

B: 制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物

C: 青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵

D: 制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌

难度：中等题型:常考题来源：2016-2017学年四川省成都市石室中学高二下学期期中生物试卷

2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）

A: 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B: 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C: 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D: 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

难度：中等题型:常考题来源：2016-2017学年吉林省实验中学高二下学期期中生物试卷

3．请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：

果酒的制作过程中，常用的菌种是，该菌种产生酒精的场所是．果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当（填“升高”或“降低”）发酵温度．

检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈色．

腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是．豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是．腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是．

难度：中等题型:常考题来源：2016-2017学年内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗奋斗中学高二下学期期中生物试卷

4．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

葡萄酒的酿制原理是先通气进行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒．

随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是．

酒精发酵时，℃左右是酵母菌最适温度；果醋发酵时，需保证，醋酸菌最适生长温度范围是℃．

果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用来检验，现象是．

难度：中等题型:常考题来源：2016-2017学年吉林省实验中学高二下学期期中生物试卷

5．果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（　　）

A: 制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO₂

B: 制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO₂

C: 制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸

D: 制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸

难度：中等题型:常考题来源：2016-2017学年内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗奋斗中学高二下学期期中生物试卷

6．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（　　）

A: 应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B: 使发酵装置的温度维持在18﹣25℃最好

C: 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D: 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理

难度：中等题型:常考题来源：2016-2017学年福建省福州八中高二下学期期中生物试卷（理科）