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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因（    ）
    A: 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌
    B: 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
    C: 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长
    D: 在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸
    难度： 中等 题型:常考题 来源：黑龙江省大庆实验中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 2． 下图是苹果酒制作的步骤。下列分析中正确的是（    ）
    A: 步骤①是对苹果进行灭菌处理
    B: 装瓶时发酵瓶要装满
    C: 产生的气体可用澄淸石灰水进行检测
    D: 整个过程始终保持无氧条件
    难度： 中等 题型:常考题 来源：黑龙江省大庆实验中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 3． 下列关于发酵技术的叙述中，错误的是 （　　）
    A: 果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
    B: 果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸
    C: 在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉
    D: 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
    难度： 中等 题型:常考题 来源：黑龙江省大庆实验中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 4． 下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（    ）
    A: ① 过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染
    B: ② 过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率
    C: ③ 过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器
    D: ④ 过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭
    难度： 中等 题型:常考题 来源：黑龙江省大庆实验中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 5． 利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：
    在果酒制作中，温度是重要的控制条件，左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的(气体)，要及时排出。酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用 溶液进行检验。
    腐乳制作中主要利用了微生物产生的酶和脂肪酶。
    正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省深圳市宝安中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 6． 下列关于高中生物学实验的原理、方法或选材的叙述，正确的是(     )
    A: 制作果醋时，通氧不足或温度过低会使发酵受影响
    B: 利用稀释涂布平板法对细菌计数时需借助于显微镜
    C: 对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中
    D: 固定化酶和固定化细胞技术中，反应产物对固定化酶的活性没有影响
    难度： 简单 题型:常考题 来源：广东省深圳市宝安中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 7． 下图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表(　　)
    A: 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
    B: 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
    C: 乳酸菌、酵母菌、醋酸菌
    D: 醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省深圳市宝安中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷
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  • 8． 在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（　　）
    A: 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
    B: 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
    C: 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
    D: 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2016-2017学年福建省福州八中高二下学期期中生物试卷（理科）
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  • 9． 下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（　　）
    A: 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
    B: 在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
    C: 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
    D: 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2016-2017学年福建省福州八中高二下学期期中生物试卷（理科）
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  • 10． 细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产，很深受人们喜爱．而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果．其中玫瑰、柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒．请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：
    利用微生物产生的酶，可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质，并使豆腐转变成风味独特的腐乳．泡菜和腐乳制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有的作用．泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐在人体内特定条件下会转变成致癌物质，因此食品中有害物质的含量也备受关注．
    提取玫瑰精油常用方法，原因是玫瑰精油具有的特点．提取精油时，向乳化物中加入 NaCl 的目的是．用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高．
    萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率．从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的；萃取液的浓缩可直接使用装置．
    酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2016-2017学年四川省成都市石室中学高二下学期期中生物试卷
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