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部编版： 必修1《分子与细胞》
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  • 1． 酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，应采取的措施是（    ）
    A: 降低温度
    B: 隔绝空气
    C: 加缓冲液
    D: 加新鲜培养基
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2016-2017学年四川省成都市九校联考高二下学期期中生物试卷
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  • 2． 请完成下面填空
    利用葡萄制作葡萄酒的过程中，先让微生物处在有氧环境中的目的是让其 ．在变酸的酒表面的菌膜就是 在液面大量繁殖而形成．

    醋酸菌可将乙醇变为 再变成醋酸，写出该过程反应式 ．

    在腐乳的制作过程中，毛霉参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的酶是 ．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2016-2017学年重庆十八中高二下学期期中生物试卷
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  • 3． 下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中错误的是（    ）
    A: 利用的主要菌种都是单细胞真核生物
    B: 果醋制作需要在密闭的条件下
    C: 加盐量过多，腐乳硬度会减小
    D: 都需要始终保持微生物的活性
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2016-2017学年江苏省宿迁市沭阳县高二下学期期中生物试卷
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  • 4． 如图A为果酒和果醋制作的实验流程，图B为酿制葡萄酒的简易装置．请分析回答：

    果醋发酵时适宜温度为℃，果酒发酵时适宜温度为℃．在发酵过程中需要控制好温度，是因为温度会影响微生物细胞内的活性．
    由于微生物代谢类型不同，图A中①②③过程的区别之一是过程需要不间断通入无菌空气．
    酿制果酒时，葡萄榨汁后不能在高温煮沸，主要为了防止．
    图乙装置中，A瓶中装入葡萄汁时，一般不超过A瓶体积的．
    在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌（填能或不能）将果汁中的糖发酵为醋酸．
    图乙中NaOH的作用是．
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2016-2017学年江苏省宿迁市沭阳县高二下学期期中生物试卷
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  • 5． 下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是（    ）
    A: C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+6H2O
    B: C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
    C: CO2+H2O→（CH2O）n+O2
    D: C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
    难度： 简单 题型:常考题 来源：2016-2017学年江苏省宿迁市沭阳县高二下学期期中生物试卷
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  • 6． 下列有关果酒制作的叙述中，错误的是（    ）
    A: 制作果酒的酵母菌主要来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌
    B: 酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理
    C: 果酒生产中，使用蛋白酶主要为了使酒体清澈透明
    D: 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
    难度： 简单 题型:常考题 来源：2016-2017学年江苏省宿迁市沭阳县高二下学期期中生物试卷
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  • 7． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（    ）
    A: 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
    B: 清洗葡萄时要将葡萄果柄去掉再进行清洗
    C: 在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶
    D: 微生物产生的脂肪酶可将蛋白质水解为氨基酸和多种有机酸
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2016-2017学年江苏省宿迁市沭阳县高二下学期期中生物试卷
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  • 8． 如图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋．以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是（    ）

    A: 生产果酒时，开关1、2、3都要始终关上
    B: 生产果醋时，开关1、2、3都要打开
    C: 生产果醋时，开关1要打开，开关2、3要关上
    D: 生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2016-2017学年江苏省宿迁市沭阳县高二下学期期中生物试卷
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  • 9． 下列关于评价果酒和果醋制作是否成功方法的叙述中，错误的是（    ）
    A: 通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定
    B: 通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
    C: 通过观察果酒发酵前后发酵液的颜色变化进行鉴定
    D: 通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
    难度： 简单 题型:常考题 来源：2016-2017学年江苏省宿迁市沭阳县高二下学期期中生物试卷
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  • 10． 下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（    ）
    A: 制作果醋所利用的菌种遗传物质是DNA
    B: 酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖个体
    C: 在充分供氧条件下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸
    D: 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量始终呈“J”型增长
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2016-2017学年江苏省宿迁市沭阳县高二下学期期中生物试卷
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