万考题-全国中小学题库

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1．阅读如下材料，回答下列问题：

资料Ⅰ：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．

资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．

中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是，制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为．

在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能．

从资料Ⅱ中看出，是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用灭菌．

通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是．

难度：中等题型:常考题来源：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

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2．下列有关传统发酵技术的叙述，错误的是（）

A: 酵母菌在无氧条件下可利用葡萄糖产生酒精

B: 醋酸菌在有氧条件下可利用葡萄糖产生醋酸

C: 泡菜腌制利用了乳酸菌在无氧条件下能分解乳酸

D: 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

难度：中等题型:常考题来源：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

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3．下列是有关酵母细胞固定化的有关问题，请分析回答：

酵母细胞的固定化采用的方法是．

请完成下列制备固定化酵母细胞的过程：

a．将干酵母与混合并搅拌，使酵母细胞活化；

b．配制CaCl₂溶液；

c．用酒精灯加热配制海藻酸钠溶液；

d．向的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀；

e．用注射器将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入CaCl₂溶液中，观察凝胶珠形成．

下图一中是在海藻酸钠溶液浓度适宜时制备的凝胶珠形状，图二实验结果原因可能是海藻酸钠溶液浓度偏（填“高”或“低”）．

该实验小组用如图三所示的装置来进行葡萄糖发酵．

①从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是．

②发酵过程中搅拌的目的是为了．

③为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复使用，应避免其他微生物干扰，实验过程一定要在条件下进行．

④装置中弯曲的长导管所起的作用是．

难度：中等题型:常考题来源：制备和应用固相化酶

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4．下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（）

A: 制作果醋时应不断通入无菌空气

B: 在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法

C: 通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液

D: 利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA

难度：中等题型:常考题来源：以尿素为氮源，测定能生长的细菌的数量

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5．生物组织中存在多种有机物，不同的有机物其提取与鉴定方法不尽相同．根据所学知识，请回答下列问题．

在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用_技术实现玫瑰的快速每繁殖．

橘皮精油具有诱人的橘香味，是食品、化妆品和香水配料的优质原料，具有很高的经济价值，主要通过法提取．

用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于萃取剂的，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过法进行鉴定．

葡萄酒的酿制原理是先通气进行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒．随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是．

下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，下列叙述中错误的是

难度：中等题型:常考题来源：提取芳香油

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6．下列实验流程中，错误的是（）

A: 鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油

B: 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素

C: 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素

D: 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）

难度：简单题型:常考题来源：提取芳香油

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7．乙醇等“绿色能源“的开发备受世界关注．利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：

玉米秸秆预处理后，应该选用酶和酶形成纤维二糖，再使用酶使之转化为发酵所需的葡萄糖．

从以下哪些微生物中可以提取上述酶？（多选）

若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为．

发酵阶段需要的菌种是，生产酒精时要控制的必要条件是．

难度：中等题型:常考题来源：土壤中能分解纤维素的微生物及其应用价值

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8．成都高新区某中学高二一班的同学学习选修1中所要求的个实验后，就自主地分了几个学习小组，有的成功，有的失败了．小王和小刘同学根据同学们的实验设计了以下问题．

实验过程中，第一小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，他们采用的解决方法是用相关酶处理果汁．活细胞内合成该酶的原料是．

第二小组要将酵母菌从其他细菌中分离出来，常采用向培养基中添加青霉素的方法，这种培养基叫做培养基，配制培养基时常用的灭菌方法为．

在酸性条件下，可用（试剂）来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步检测所得果酒中酵母菌的数量，可采用法．

发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级长期使用，可将菌液用的方法保存．

难度：中等题型:常考题来源：酶在食品制造和洗涤等方面的应用

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9．下列说法正确的是（）

A: 果酒自然发酵时，应将葡萄反复冲洗干净

B: 实验室常用尿素作为唯一氮源的培养基来筛选土壤中的纤维素菌

C: 月季花药培养时常采摘未完全开放的花蕾作为材料

D: 胡萝卜素提取实验常采用水浴加热

难度：中等题型:常考题来源：从生物材料中提取某些特定成分

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10．下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中，正确的是（　　）

A: 酿酒过程中密封的时间越长，产生的酒精量就越多

B: 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同

C: 制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D: 制作果酒、果醋的微生物须在无菌条件下才能发酵

难度：中等题型:模拟题来源：江苏省苏州市2016-2017学年高三下学期生物高考一模考试试卷

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