①图中A代表的是加腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能．

②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会；酒精含量过低，不足以抑制的生长，可能导致豆腐腐败．

过程所用的微生物在结构上最明显的区别是。这两个过程所需发酵的条件（环境因素）最明显的区别有、。

⑴该流程中的玉米浆发酵需要在（填“有氧”或“无氧”）环境条件下进行，乳酸菌细胞呼吸的场所是。

⑵含玉米浆的培养基要满足微生物对水、、氮源和无机盐的需求。

⑶接种乳酸菌最常用的方法是平板划线法和。若用平板划线法，第二次及以后的划线操作应该从开始划线。 

⑷为了判断培养基的制作是否合格，需要将接种乳酸菌的甲培养和一个的乙培养都放在恒温箱中培养，分别观察并记录结果。若乙培养基中长出了菌落，说明。